动物内脏要控制吃的频率和总量

成都琪琪 · 发表于 2014-4-19 12:46:20

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中国人吃动物内脏的习惯由来已久，颇受大家欢迎的熘肝尖、爆炒腰花、干锅肥肠、毛血旺等传统名菜，都是以动物内脏为主要原料制作而成，但在享受美味的同时，还有不少人担心它的营养和安全问题。

　　有人认为，吃动物内脏只是为了满足口感，没有什么营养，其实不然。营养师指出，相对于动物肉来讲，大多数内脏有更丰富的蛋白质、维生素A和B族维生素以及铁、锌、硒等矿物质，这些营养素是我国传统膳食中容易缺乏的，所以有人提倡食用动物内脏来补充这些营养素。尤其是肝脏，它是动物体内营养素最集中的地方，富含蛋白质和动物性铁质。但是，动物内脏胆固醇高也是不争的事实。

　　大部分动物内脏的胆固醇含量相对较高，特别是猪肝和猪脑，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍；100克猪脑含有的胆固醇约为2571毫克，相当于25份猪油(100克猪油含胆固醇100毫克)。食物中的胆固醇过高容易引起高血脂、高血压，诱发或加重动脉粥样硬化等疾病。从安全的角度来说，肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官，养殖时随饲料、水进入动物体内的污染物，如重金属、非法添加剂瘦肉精等，容易在这两个部位聚集，“尤其是瘦肉精，在肝脏累积较多。”朱毅说，相比而言，动物心脏的危险性较低，其脂肪和胆固醇含量与瘦肉相当，富含血红素铁和蛋白质，污染也较少。

　　食品专家指出，像肝、肚等内脏，要控制吃的频率和总量，每月吃一两次，每次别超过30~50克。糖尿病患者和胆固醇高的人要少吃，吃之前一定要洗干净，把内脏上的腺体去除干净，尤其是肺、肚、肠等部位，清洗时可以加一点醋、食用碱，能有效去除异味；烹饪时必须熟透，炒之前最好先在开水里焯一下，可以搭配一些高纤维素的蔬菜，如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。

诚信友链 · 发表于 2014-4-19 12:46:25

沙发！沙发！沙发！大成都社区论坛

八面玲珑 · 发表于 2014-4-19 14:52:59

我的啦嘿嘿不要跟我抢位置

183club · 发表于 2014-4-19 14:59:15

秀起来~大成都论坛

04年最佳联系 · 发表于 2014-4-19 19:17:09

学习下~大成都社区越来越火了

武林纵横 · 发表于 2014-4-20 08:45:10

鄙视楼下的顶帖没我快，哈哈

天下我们 · 发表于 2014-4-20 09:31:04

LZ敢整点更有创意的不？兄弟们等着围观捏~~大成都社区越来越火了

流星街 · 发表于 2014-4-20 10:23:49

我是个凑数的。。虽然我没有发帖。

李文 · 发表于 2014-4-20 11:02:00

呵呵，低调，低调！

fdoxf · 发表于 2014-4-20 11:43:36

占位编辑~大成都社区越来越火了

动物内脏要控制吃的频率和总量

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