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青茄子的营养和做法介绍

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发表于 2014-4-21 21:34:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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青茄子的营养和做法介绍

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  从3月开始,就是茄子大批量上市的时候。我们日常见到的茄子,都是长形紫茄和黑茄,偶尔还能在市场上看到长身青茄的身影。不过圆嘟嘟、只有网球大小的青茄子,你又见过吗?它可不是国产货,而是来自于东南亚。

  和我们平时食用的紫茄相比,小青圆茄肉质相对较硬,手指稍微用力捏下去也不会出现凹痕,茄皮比本地紫茄略厚。它的最大特色是,茄肉爽口,略带涩味,没有一般紫茄会有的“茄腥气”,而且口感细嫩。在这一点上,它倒是近似于京都贺茂茄。

  在东南亚一带,小青圆茄的做法极其多样。泰国人觉得它有化痰止咳助消化的功效,所以会把它和绿咖喱一起煮鸡肉,再配一碗茉莉香米饭。独有的茄子香气和绿咖喱混合后,涩味化作了回甘,叫人有天作之合的感觉。在越南,人们则会把它和灯泡茄、大圆茄等各种茄子和白菜放入小陶瓦缸里,加入糖、醋、盐、辣椒等调料腌泡起来,几天之后,便成了酸甜开胃的爽口腌菜。

  小青圆茄来到本地,厨师会把它一开二,撒上炸蒜茸和生蒜茸,直接入蒸柜蒸熟,以保留它特有的微苦口感,好用来佐饭。

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发表于 2014-4-21 21:34:12 | 显示全部楼层
沙发!沙发!沙发!大成都社区论坛
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发表于 2014-4-22 09:33:26 | 显示全部楼层
占位编辑~大成都社区越来越火了
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发表于 2014-4-22 14:59:43 | 显示全部楼层
说的真有道理啊!~大成都社区越来越火了
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发表于 2014-4-22 15:00:00 | 显示全部楼层
LZ帖子不给力,勉强给回复下吧
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发表于 2014-4-22 15:31:20 | 显示全部楼层
LZ帖子不给力,勉强给回复下吧
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发表于 2014-4-22 17:29:36 | 显示全部楼层
不错,~大成都社区的成都吃喝玩乐不错
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发表于 2014-4-22 21:23:42 | 显示全部楼层
围观 围观 沙发在哪里!成都交友!!
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发表于 2014-4-22 23:28:34 | 显示全部楼层
一直在看~大成都社区越来越火了
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发表于 2014-4-23 08:29:58 | 显示全部楼层
非常好,顶一下
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