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水晶虾饼

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发表于 2011-12-20 21:24:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主料:对虾1200克



辅料:肥膘肉150克 荸荠100克 鸡蛋清80克



调料:醋10克 盐10克 猪油(炼制)130克 味精2克 姜10克 料酒15克



烹饪方法



1. 荸荠去外壳,洗净;



2. 葱去根须,洗净,切段;



3. 虾去壳取肉,片去红皮,摘净沙肠,洗净控干;



4. 用刀将洗净的虾肉切成细粒;



5. 肥膘先切成小颗粒;



6. 再同虾肉合在一起反复排斩;



7. 荸荠拍碎用刀剁末;



8. 姜洗净,切片,用刀拍一下;



9. 用料酒、清水将葱、姜泡上,制成葱姜酒水;



11. 虾泥里放少许葱姜酒水,放盐、味精、蛋清、水淀粉,搅拌上劲;



12. 再放入荸荠末拌匀;



13. 取煸锅上火烧热,注入猪油,烧热;



14. 用手将虾馅挤成丸子形放入锅内,用手勺轻轻拍成虾饼,再用温油浸透;



15. 待虾饼浮到油面上即熟,捞出摆入盘中;



16. 另取煸锅,放入鸡汤100毫升、白糖、米醋,用水淀粉勾成薄芡起锅,浇在虾饼上即可。
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 楼主| 发表于 2011-12-20 21:25:01 | 显示全部楼层
麻酱粉皮
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发表于 2011-12-28 23:39:16 | 显示全部楼层
不错 很值得推荐 顶一顶
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 楼主| 发表于 2011-12-30 19:38:35 | 显示全部楼层
喜欢就好~
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发表于 2012-3-12 23:26:20 | 显示全部楼层
楼主的分享精神 值得回帖支持哈
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发表于 2014-10-29 02:02:26 | 显示全部楼层
楼猪V5啊
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