在没有发酵箱的情况下，如何精确发好面

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大家都知道在做馒头、包子、花卷大都需要一发二发发面，大型餐饮店还好说买一台发酵箱既可，而刚创业或家庭基本上没买，而发酵面团需要精准的温度和湿度即35到40度，而过低延长时间过高或把酵母烫死，所以过高过低都不可取。现实冬季大都用电热毯来提高温度，但它缺少湿度也不利于发酵，看过农村老大妈用蒸圈加热锅盖来发酵，这需要丰富的经验才能达到理想的效果，前几天我的一个学员开了一包子铺，由于初创业资金稍紧就没买发酵箱，问有没有简单实用又不花钱的方法，我回答有啊，只需几块钱买一只温度计即可。
这是没用发酵箱蒸好的卷子

1、先买一只厨房用温度计。当然了这只是给初学者或第一次使用而准备的，掌握了用手摸下就可八九不离十而达到理想的温度。
2、用蒸锅为发酵箱。方法是用我们用来蒸馒头或包子的锅做为发酵箱，首先给锅里加上蒸馒头或包子所需要的水，但水量始终不能离第蒸片3厘米，而后放上蒸圈盖好锅盖，开火加热到60到70度，这时就用上了厨房温度计了，用温度计量下达到就关火，这时水达六七十度而锅里其它环境温度正好是35到40度，湿度也达到我们所需要的。
量锅里水温

量锅里环境温度

3、关于一发二发注意的问题。一发时把和好的面团放在盆里放在最上面一层既可，在用水量用酵母量正常情况下，一般一发20分钟就可以发至2倍大，也就是发酵好了。
一发好的面团

接着说二发。如果蒸锅是一个蒸片方法与一发相同有15分钟就醒发好了。关键是如蒸二篦以上甚至五六篦，这就带来了问题，因为靠近锅里水的地方温度要大于最上层温度，其结果是第篦已经醒发好，最上一层而没发好，怎么让同时二发好呢，方法是发酵10分钟后，把最上一篦换到靠近锅水的地方，以此全部轮换一下，并再开火30秒给水加温。这样就整体同一时间发酵到位。
做好的卷子

二发好的卷子

二发到位时及时开大火蒸制。