四川美食臭猪肉，一只能吃三十年，五十万都不卖

游晓琼

臭猪肉是四川的一道特色美食。臭猪肉也叫陈猪肉，由于其味重于"臭豆腐"，所以称"臭猪肉"。那臭猪肉还能吃吗？就像臭豆腐一样，闻着臭吃着香，被四川扎坝人视为上品，极其爱吃，并作为居家待客的最高珍品。


臭猪肉一般可以悬挂10年以上，最长的可以达到30年，保存的时间越长越珍贵。吃起来满嘴浓香，回味无穷。如果是作为普通人去到这个地方的话，肯定是享受不到吃臭猪肉的这个待遇的，基本上这些猪肉都是存放的越久在这个家庭当中地位就会变得越高，越珍贵，越富裕，是他们的传家宝。据说曾有一个人愿意出价50万元购买臭猪肉，却被主人拒绝了。因为在扎坝地区，家中悬挂多少"臭猪肉 "和悬挂的年限多少也自然成为当地衡量贫富的象征。


那这个臭猪肉是怎么做成的呢?为什么能存放30年之久呢?其实做法也比较简单。 当猪长大喂肥了以后，要把猪活活的累死之后再把猪破开塘肚，取出猪的内脏，然后以干豌豆粒、树根块填充腹腔，缝合，再用黄泥和酥油糊封严切口和七窍，埋入草木灰中。半年之后，草木灰基本将猪肉的水分吸干后，将之从草木灰中取出，挂在厨房的一角，让其在烟熏中慢慢腐熟变黄。


臭猪肉悬挂年限可达10年以上，最长的可达30余年。食用时，随用随取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬汤。别看闻着臭，一旦吃起来，可是满嘴浓香，回味无穷啊!过去是为防备战事而储备食品，后来就逐渐成为当地的一种饮食习俗和主要食品了。
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