炖出美味猪肉的秘诀

喜洋洋 · 发表于 2012-6-21 01:28:03

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猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍：
　　肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
　　不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
　　在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。

喜洋洋 · 发表于 2012-6-21 01:28:14

炒菜放盐的道理

喜洋洋 · 发表于 2012-7-6 13:32:34

炖排骨不错哈

心有翅膀 · 发表于 2014-10-21 22:21:33

不错支持下楼猪

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