颠覆传统！冷水泡茶慢慢浓，更健康

灰太狼

自古以来，人们都习惯于热水沏茶，认为热水才能把茶叶的味道和儿茶素、矿物质等对人体有益的成分泡出来。事实上，冷水泡茶的效果一点儿也不差，只要你有足够的耐心，茶的清香、营养就会慢慢由内渗出来。正如一首湘西民歌唱的：“冷水泡茶慢慢浓……”

　　台湾作家林清玄说：冷泡茶的方法很简单，抓一把新鲜的绿茶丢到矿泉水瓶里，夜里置入冰箱，经过一夜的浸泡，第二天冷茶就泡好了。当成早餐后的冷茶，使身心清凉甘美，感觉自己仿佛茶园里的一株茶树，正受到夜间甘露的清洗。然后用保温壶装满一罐，带去爬山，到了山顶上，晨阳暖照，满身大汗，喝一杯带着霜气的冷茶，会觉得人生的幸福莫过于此。

　　自古以来，人们都习惯于热水沏茶，认为热水才能把茶叶的味道和儿茶素、矿物质等对人体有益的成分泡出来。事实上，冷水泡茶的效果一点儿也不差，只要你有足够的耐心，茶的清香、营养就会慢慢由内渗出来。正如一首湘西民歌唱的：“冷水泡茶慢慢浓……”

　　所谓冷泡茶，就是用冷水来冲泡茶叶。所谓“冷水泡茶慢慢浓”，冷泡虽不如热泡一般瞬间析出香味来，却可因为浸泡时间的加长变得浓酽，茶叶在慢慢的浸泡中渗出的茶香，自有一种冲淡平和的韵味。

　　冷水泡茶慢慢浓，尤其是在炎热季节，一杯冷泡茶，比什么都解渴。而且，热泡茶不宜过夜，冷泡茶却可以存放24小时以上。所以，冷泡茶可谓今夏的食尚之一。它比热泡茶要便捷，却比超市的瓶装茶健康。夏天喝冷泡茶，是很明智的选择。一般而言，冷泡茶没有特别的限制，无论红茶、绿茶，都可用来冷泡。而一些店家更出售瓶装的冷泡茶，或浓或淡，各有风味。冷泡茶，今夏值得一试的饮品。

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冷泡茶的起源

　　公元1359年，朱元璋与陈友谅在鄱阳湖战斗失利，朱元璋心力交瘁，经常头涨胸闷，还在军营中多次晕倒。这时，刘伯温查阅了古籍医书，在战国医学名家扁鹊所著的《八十一难经》中发现一条神秘古方，是以丹参散辅以绿茶入药，此方一味抵四物，通气活血，养神保心。便把此方呈上，传令嘱军医每天按方煎药。不出半月，朱元璋就康复如常。

　　因为当时常年行军作战，士兵在也经常在烈日下暴晒，出现晒伤和体力透支疲劳，头晕、耳鸣、目眩、视物不清等情况。于是军医将茶方进行改良，采用特殊密制方法，可以用冷水快速冲泡，这就是天下第一军茶“冷泡茶”的最早起源。在行军时更快捷安全又不暴露目标，吃干粮喝冷泡茶，士兵喝了之后体力充沛，精神饱满。朱元璋率兵打败元军。建立明朝，称帝于南京后，将丹参茶药方封为“天下第一方”，并存入宫药典籍中。而天下第一军茶“冷泡茶”因需要密保的原因，未入典籍公开。因战争，该茶随战争也曾带到日本，朝鲜，及明朝版图内的蒙古，越南和缅甸等。但当时天下第一军茶是由军医密制，所以该配制方法未在外面广泛流传。民间和日本(水云茶)、朝鲜等仿制只是将茶叶冷水泡。

　　到了明太祖洪武二十四年(公元1391年)九月，朱元璋有感于茶农的不堪重负和团饼贡茶的制作、品饮的繁琐，也为了普通老百姓能喝上茶。因此，下了一道诏书，诏曰"洪武二十四年九月，诏建宁岁贡上供茶，罢造龙团，听茶户惟采芽以进，有司勿与。天下茶额惟建宁为上，其品有四:探春、先春、次春、紫笋，置茶户五百，免其役。上闻有司遣人督迫纳贿，故有是命"。 此后，明代贡茶正式革除团饼，采用散茶。

　　明清茶人对茶道的贡献其一在于创立了泡茶茶艺，且有撮泡、壶泡和工夫茶三种形式；其二在于为茶道设计了专用的茶室──茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至清代前中期，衰于近代，复兴于二十世纪后期。因为泡茶道的简便，茶也就走进了寻常巷陌，百姓人家，成为我们今天日常生活中的重要内容。

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　　日本的“水云茶”

　　在日本，冷泡茶叫“水云茶”。日本人常用冷水冲泡绿茶、乌龙茶、红茶等，既可放入冰箱作冷饮，也可在常温下饮用。近年，日本开发出冷水可浸出的绿茶，销售量逐年增加。与传统泡茶工艺相比，该茶的加工工艺特点是延长鲜叶蒸青时间，减轻精揉程度，并通过高火干燥。但这种绿茶带“海藻味”，只适合日本市场。在欧美等国，公共场所无热水供应，几乎90%的茶叶都是制作成冰茶饮用的。英国联合利华公司开发出一新的冷水冲泡型茶加工技术，于2001年9月获得欧洲专利和国际专利。该茶通过添加化学物的特殊加工方法，在15℃水中5分种内就可浸出，大大缩短制作时间。该茶于2001年在美国投放，年销售额达2000多万美元，但这种添加化学物的方法只适合发酵红茶。目前，中国农业科学院茶叶所在冷水冲泡型茶加工技术方面已初步取得成功，但设备与工艺有限，生产成本高，仍不能大批量连续生产。

　　冷泡茶好在哪里？

　　冷泡茶之优，清凉解暑当然是第一原因。而从口感上，冷泡，是用冷水长时间将茶叶的香味浸出，所以较少涩味，比较清甜顺滑，有着很独特的滋味。而和超市的瓶装茶相比，却又多了一重鲜茶的色与香。所以，冷泡并非在暑天的权宜之法，甚至有人愿意一年四季都喝冷泡茶，因为他独爱冷泡茶之味。冷泡茶究竟是什么滋味？如果要在食物中找一种类比，那似乎是冷荞麦面最合适。表面冷淡、收敛，但细细品来，却是冲淡平和，别有一种滋味。

　　冷泡茶比热泡茶的好处就在于，经过长时间的浸泡，茶叶的芬芳和营养物质慢慢儿地析出，包括儿茶素、茶多酚等营养素都能够有效泡出，但是咖啡yin和单宁酸等含量都降低多了。

　　因为茶叶中的咖 啡yin是在高温的时候才最容易溶解出来的。而冷泡时，茶汤里的儿茶素含量要比热泡茶茶汤高，在时间的作用下，其他有效的营养素也渗出溶解地更加完全。

　　有喝茶欲望但又对咖 啡yin的刺激性有顾虑的人，不妨喝“冷泡茶”，除了可以预防失眠，还能避免摄入过量的咖 啡yin而致心跳加快、钙质流失等副作用。

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　　茶叶中的咖 啡yin具有提神作用，这就是为什么很多人喝茶失眠的原因，而冷水泡茶的一大好处就是可以减少茶叶中咖 啡yin的浸出，避免人们失眠。

　　有人曾做过试验，用不同温度的水冲泡茶叶，茶叶中咖 啡yin的浸出量随水温的下降而下降。其中，用100℃的水冲泡茶叶咖 啡yin的浸出量约为用4℃的水冲泡茶叶的1.35 倍。

　　虽然冷水泡茶时咖 啡yin的浸出量少了，但这是否意味着儿茶素等对人体有益的成分的浸出量也会下降呢?答案是否定的。

　　冷水泡茶慢慢浓，只要你有足够的耐心，喝“冷泡茶”也能喝出好营养。研究显示，冷水泡茶2小时后，茶叶中的鞣酸、游离型儿茶素等水溶性成分的浸出量就会超过热水泡的茶，而冷水泡茶8小时后，不溶于水的酯型儿茶素等成分的浸出量也可达到热水泡的茶的70%左右。

　　此外，研究发现，茶叶中含有一种多糖类物质，它既有促进胰岛的作用，又能去除血液中过多的糖分。不过，这种多糖类物质怕热，如果热水泡茶，就会被严重破坏，而冷水泡茶则避免了这一问题。从这点来看，喝“冷泡茶”有助于人们控制血糖。

　　一瓶茶做好，需要贴上生产时间，然后放入冰箱保存。但要切记，冷泡茶虽比热泡茶易保存，却不可久置，三天内必须喝完。这也是它比起超市瓶装茶最大的优势：不含任何添加剂，所以新鲜为上。

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小妖女

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