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柴米油盐酱醋茶 小夫妻必备8道易学家常美食

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发表于 2012-10-14 17:16:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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凉拌皮蛋
2012914115313386.JPG
原料:松花蛋2个,生抽1大匙,醋1大匙,白糖1小匙,香油1小匙,姜半小匙,剁椒1大匙
做法:
1、皮蛋去外壳,洗干净后,用细线切成八瓣。
2、所有调味料调匀后,浇在皮蛋上,拌匀装盘即可。
贴心建议:
1、要保持切出来的皮蛋好看,有两个办法:一,用沾过水的刀切;二,用细线拉。
2、最好放置10分钟后再吃,入味。
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 楼主| 发表于 2012-10-14 17:16:50 | 显示全部楼层
田园焖排骨
    原料:排骨1斤,胡萝卜1根,豆角若干,甜玉米2根
    调料:酱油3大匙,白糖1大匙,盐1小匙,葱段2段,桂皮1块,八角2个,香叶3片

                               
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    做法:
    1、胡萝卜洗干净后切成滚刀块;甜玉米去皮后切成3公分段,豆角去筋后洗干净。
    2、排骨洗干净后入沸水中汆烫,待表面变色后捞起。
    3、烫好的排骨用冷水冲干净后放入砂锅中,加入酱油上色后,并加入所有调味料,倒入水,以没过排骨表面为准。
    4、加盖烧沸后,转成小火焖40分钟后,加入玉米焖10分钟,再加入豆角和胡萝卜块,焖10分钟即可。
    焖、卤排骨的五个料理秘笈:
    1、老抽不宜多。因为焖卤时间越长,肉类颜色越深,所以,老抽不宜多,否则颜色太黑,不好看。最好用生抽2大匙,老抽1大匙(或者根本不用老抽)进行搭配。
    2、调味用料决定了焖卤的风味。焖卤排骨用料份量要多,这样才能让排骨在慢慢焖卤的过程中吸尽调味料的味道。调味料中还可以加入豆腐乳、洋葱、辣椒等。
    3、盖紧锅盖,不让味道流失。盖紧锅盖,既可以防止水蒸气散发,带走味道,同时又可以使食物在一个相对恒定的温度内烹煮,有利于食物味道最大程度溢出。我常用的办法是用一块湿纱布把砂锅缝堵住,效果真的很好。
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 楼主| 发表于 2012-10-14 17:17:08 | 显示全部楼层
双椒蒸豆腐
    原料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙

                               
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    做法:
    1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
    2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
    3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。
    4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。
    贴心建议:
    1、保鲜膜一定要包好豆腐盘,不要让它漏气,否则蒸好后汤汁太多了。
    2、此菜只宜用水豆腐、内酯豆腐这样细嫩的豆腐,不适合用北豆腐烹煮。
    3、剁椒只用一种也可以,但不要不用。此菜就是取剁椒的味道。
    4、没有蒸鱼豉油,用生抽调味也可以。但是比起蒸鱼豉油,味道还是欠缺一些。
    5、上桌食前,建议用勺子将汤汁反复多次舀到豆腐上,再食用。
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 楼主| 发表于 2012-10-14 17:17:25 | 显示全部楼层
韭花玉兰炒肉筋
    原料:韭菜花100克,玉兰片(笋)150克,肉筋150克,红辣椒1个
    做法:
    1、韭菜花洗干净摘去老茎,切成3公分段。玉兰片汆水待用。肉筋切成丝,用1茶匙生抽+1茶匙生粉码味。红辣椒切成圈。
    2、热锅入油,六分热,倒入肉筋煸炒断生后,倒入红辣椒圈,再倒入韭菜花和玉兰片,炒出香味后,烹入1/2小匙盐、1小匙生抽,1小匙水,炒匀后即可上桌。

                               
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    贴心建议:
    1、韭菜花价格比较贵,摘除的老茎可以剁碎了做韭菜皮蛋松入馔,具体做法参见后面博文。
    2、韭菜花一定要买没有开花的,这样才够嫩。
    3、玉兰即笋,此为春季,春笋是应季食材,但是吃前一定要汆水煮3分钟,去掉苦涩和致敏元素。
    4、肉筋是里脊肉下面的那块筋皮,如果当地没有单独卖肉筋的,可以换成腊肉或里脊肉,三层肉均可。

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 楼主| 发表于 2012-10-14 17:17:49 | 显示全部楼层
芹菜肉丝

                               
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    原料:芹菜 300克,瘦肉丝100克,蒜苗2根,口蘑4个
    做法:
    1、芹菜摘去叶子和根须,洗干净待用;瘦肉丝用1茶匙生抽+1茶匙生粉拌匀码味;蒜苗略拍斜切段,口蘑切片待用。
    2、热锅入油,七分热后(刚要冒烟),倒入瘦肉丝大火滑炒,盛出。
    3、热锅入油,六分热倒入蒜苗和芹菜段、口蘑片,大火煸炒1分钟,倒入瘦肉丝,加入适量盐、1/21小匙白糖炒匀,并准备1小匙生抽+1小匙料酒+1小匙生粉+1大匙水和匀,倒入芹菜肉丝中炒匀即可出锅。
    贴心建议:
    1、芹菜一定要买白杆的,而不是绿杆的。前者嫩,后者老。当然有人采用掐一下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。如果你不怕人家菜贩不饶你,也可以采用这个办法。但我多用前者。非常管用。越白的,越嫩。
    2、炒芹菜建议加点蒜苗,提味。起锅前,喷点料酒,味道更好。
    3、炒芹菜不要盖盖子,水也要少加,否则颜色不正,口感不脆。
    4、芹菜叶不要丢弃,可以凉拌,也可以做汤。
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 楼主| 发表于 2012-10-14 17:18:08 | 显示全部楼层
南乳焖莲藕

                               
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    原料:熟莲藕和猪腱肉一份,蒜蓉1/2小匙,葱段1段,姜片2片
    调味料:生抽1小匙,白糖1小匙,水1/2杯(120ML),广合豆腐乳2块(捣烂成泥),香油、胡椒粉一点点
    做法:
    1、莲藕横切成粗片,猪腱肉切块待用。
    2、烧热2大匙油,爆香蒜蓉、姜片及葱段,放入莲藕和猪腱肉爆炒透,将所有调味料(除香油、胡椒粉外)放入,炒匀后加盖焖煮片刻,至食料入味并汁浓,加入香油、胡椒粉拌炒均匀即可入盘。
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 楼主| 发表于 2012-10-14 17:18:27 | 显示全部楼层
蜜汁酱排骨
    原料:熟排骨一份
    调料:蜜汁排骨酱2大匙,西红柿沙司1大匙,水3大匙

                               
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    做法:
    1、在碗中把所有调料和匀。
    2、炒锅中入底油,烧热后将调料倒入烧开,放入熟排骨,轻轻用铲子将排骨翻面,让其均匀沾裹上酱汁。
    3、中火煮3-4分钟,让排骨入味并收干酱汁。起锅时可以用烫好的青菜一起摆盘。
    贴心建议:
    1、煮排骨汤时要掌握好排骨的火候,不要脱骨;
    2、排骨已经熟了,所以翻动时要轻。
    3、在酱汁中熬煮的火候,以排骨入味即可。
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 楼主| 发表于 2012-10-14 17:18:48 | 显示全部楼层
莲藕章鱼猪腱汤

                               
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    原料:莲藕500克,干章鱼100克,猪腱肉500克
    做法:
    1、用水浸软干章鱼,并汆水洗干净,切条待用。
    2、猪腱肉汆水三分钟后,洗干净;莲藕去皮,整节洗干净,沥干水。
    3、将莲藕、章鱼、猪腱肉放入电子瓦甄中,加入适量水煲到食材酥烂,调入适当盐即可。
    贴心建议:
    1、不用电子瓦甄的话,就用砂锅或瓦煲,先用武火,后用文火煲两个小时,加适量食盐即成。
    2、章鱼干如果切着费力,用剪刀剪成条也可以。
    3、此汤品补而不燥,润而不腻,香浓可口,有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
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发表于 2014-10-17 15:46:24 | 显示全部楼层
在撸一遍。。。
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