业内人士曝光：羊肉卷掺假已成公开秘密 下锅就“散架”

奥巴马

业内人士：可从肉品颜色、纹理、肥瘦区分真假羊肉卷　　今天是冬至，按照成都人的习俗，在这一天吃顿羊肉大餐是必不可少的事情。有市民发现，部分羊肉汤店门口挂着的全羊都快风干了，也没见少几块肉。而在部分羊肉汤店中，出现了“羊肉卷”供市民选择，其中部分羊肉卷下锅就“散架”，这让不少市民怀疑羊肉卷是不是用其他肉类合成的？
　　记者走访成都市内部分冻肉市场发现，羊肉卷中夹杂鸭胸等肉，在业内已是公开的秘密。

12月20日，从超市购回的羊肉切片，肥肉与瘦肉界限分明。

　　小关庙：多数人分不清鲜羊肉与羊肉卷
　　昨日中午11点左右，成都小关庙街开始沸腾起来。街道两边的人行道都摆满了餐桌，道路两边也都停满了顾客的车辆，十几家羊肉店里飘出的热气使得整条小街都热气腾腾，几乎每家羊肉汤店里都座无虚席。
　　“一斤80元，打包70元。”远远地就可以听到服务员的吆喝声。就在前天，一斤羊肉还是70元，打包价60元。“卖羊肉的，一年就冬至前后赚点钱，冬至这天价钱更高，一斤100元到120元吧。”小关庙一家羊肉汤店的老板说。
　　记者看到，大部分羊肉汤店门口都挂着三四只整羊，但都被风干，看起来挂了好几天。“现在有羊肉卷了，也有新鲜的山羊肉，看你喜欢什么？”服务员向一位顾客介绍。
　　在问及鲜羊肉和羊肉卷的价格差异时，老板表示，都是一个价。至于羊肉卷的原材料及跟鲜羊肉的区别，老板没有回答。
　　对于端上桌的到底是羊肉卷还是鲜羊肉，大部分顾客都不会仔细检查。“听说有拿羊肉卷代替山羊肉的，不过我们没在意，吃起来味道差不多，我也分不清楚嘛。”带着全家来品羊肉汤的林先生说。
　　冻肉市场：羊肉含鸭胸肉最低10元一斤
　　那么一般的羊肉卷是怎么来的呢？记者在成都市府青路三段的冻肉市场找到了答案。
　　“一般买冻羊肉嘛，用专用切机切成片待用。”冻肉市场一名老板表示，制作羊肉卷的肉品比新鲜羊肉便宜很多。
　　在一家羊肉制品专卖店，店家说有10元到21元一斤不等的多种“羊肉”制品，他给记者推荐了一种价格为16元一斤的“羊肉”。记者注意到，该肉品外包装上明确标明为羊肉和鸭胸肉的组合肉品，“这种肉做羊肉卷最好，外人绝对吃不出来。”对于10元一斤“羊肉”的成分，店家表示她也不清楚。
　　真羊肉肥瘦分布均匀 假羊肉下锅变黑起沫
　　下午5点过，记者在春熙路附近一家大型商场内购得一盒羊肉卷。从外观上看，羊肉卷肥瘦界限分明，稍微用力拉扯肥瘦部分便可扯开。对于这类羊肉卷的真伪，常人很难分辨。
　　业内人士称，要想辨别羊肉卷是否含有其他肉类，方法有很多，常见的方法是“三看一尝”。首先看颜色，假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。
　　其次要看纹理，假的纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹。
　　此外还要看肥瘦，假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片。真羊肉的肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。
　　如果“三看”后仍不能断定真假，那只能通过品尝了，假的下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫，吃到嘴里发硬，真的下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少，有膻味，嚼起来很香。
　　华西都市报见习记者林建平记者杨永萍摄影刘陈平

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