丹宁客家食府小炒扇贝肉

夏米霞

      丹宁客家食府 zfh.cn/shop_1107.html 地处兴隆路627号(厦门三中旁)，位于大唐世家附近，主要经营客家咸鸡、客家鸭、各种野味、小吃等菜系，适合情侣约会、商务宴请、朋友聚餐、家庭聚会、休闲小憩。纯正客家风味，精选天然食材，健康美味营养丰富，绝对是您平时难得品尝到的极致美味!真正的“无肉不鲜，无鸭不香，无汤不浓”。
　　小炒扇贝肉
　　原料：
　　裙边扇贝、青椒、红椒、洋葱、姜、蒜、料酒、泡椒、郫县豆瓣、盐、白糖、胡椒粉。
　　做法：
　　1、青红椒，洋葱分别切块，姜蒜切末备用。
　　2、扇贝放入加了料酒的开水锅中焯烫后马上捞出。
　　3、热锅下油，油热后下姜蒜末炝锅，倒入青红椒，洋葱块加盐炒至断生。
　　4、倒入扇贝，淋料酒，加泡椒，郫县豆瓣，少许白糖，胡椒粉翻匀即可。
　　PS：
　　冷冻过的扇贝肉腥味较重，炒之前焯下水，味道相对更鲜。
　　【菠萝咕噜鸭】
　　原料：
　　主料：带皮的鸭胸肉2块、菠萝罐头100克、黄瓜半根
　　辅料：香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、橙子1个、西瓜1小块、鸡蛋1个
　　调料：淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙，白胡椒粉少许、食用油不少
　　做法：
　　1、做菠萝咕噜鸭要用这种带皮的鸭胸肉；
　　2、把肉切成半里面宽的长条；
　　3、在鸭肉条里加入一点盐、料酒、白胡椒粉，放入用两根香菜根，一点洋葱，5257fs.cn 让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制十分钟左右。十分钟后在肉条里放入1大匙淀粉、半个鸡蛋挂糊；
　　4、把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟；
　　5、在煮好的蔬菜汁里加入橙汁和西瓜汁；
　　6、把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉，然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上；
　　7、把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油；
　　复炸是常用的手法，指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短.。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩，那么第一次炸的时候油温就要低一点，时间长一点。材料成熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。
　　8、锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油后放入糖一起炒。之后倒入小半碗果蔬清汤；
　　9、放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀；
      一般来讲，红色瘦肉、肝、动物血、木耳、麻酱等食物中含铁都比较丰富，但是单纯的铁含量高并不代表补铁效果好。食物中的铁元素分两种，一种是血红素铁，另一种是非血红素铁。两者的吸收率差很多，前者明显好于后者。总的来说，血红素铁存在于动物性食物中，而非血红素铁存在于植物性食物中。但也有例外，动物性食物中的奶和蛋，含的是非血红素铁，类似于植物，所以吸收率也较差。

漂零

我是个凑数的。。。