喝酸奶，不要只盯着益生菌
喝酸奶，不要只盯着益生菌 经常有人问，酸奶里的生产日期和益生菌的多少有没有关联，以前听说买酸奶离生产日期越近越好，这是不是因为酸奶的储存时间长了益生菌就会不断减少了？益生菌对健康有益，但是临床证据并不多 在100多年前，俄国的免疫学家梅哥尼科夫注意到，生活在保加利亚的农民比较健康长寿。他把原因大部分归结于他们所食用的发酵牛奶中含有活细菌，益生菌这个概念就此产生了。此后，科学家也逐渐认可了这个概念，认为补充足够数量、适当种类的活细菌，有助于人类增强免疫力、抵抗细菌感染等。 益生菌只是一个类似“好人”的概念，有无数的细菌可以称为益生菌，而每一种都不相同。益生菌的功能必须是特定菌株、特定剂量、连续食用、活细菌才能实现。非常多的商业宣传说“研究表明，益生菌具有什么什么功能”，列出的是一大堆文献中提到过的功能。可是呢，这些功能跟他们的细菌可能毫无关系。也有大量的广告推销都宣称“细菌含量有多高多高”，而各种细菌能够产生效果的剂量却相差非常非常大，有的每天吃一亿就可以起作用，有的却要一万亿才行。 虽然说酸奶的营销中经常是对益生菌“浓书重彩”，但其实没必要把它作为食用酸奶的理由——其中的益生菌到底能起到多大作用，主要还是依靠推测，真正的临床证据并不是那么丰富。然而奶的本身才是营养关键所在——蛋白质和钙这两中牛奶中最重要的营养成分依然如故，而许多乳糖转化成了乳酸，使得乳糖不耐受的人也可以吃奶制品。此外，细菌在发酵中还可能产生一些维生素以及其他小分子代谢产物，对于健康也可能是有一定好处。 酸奶保质期长短，以风味口感来衡量 大多数食品都有保质期。可是，食品在保存过程中的变化是连续发生的，而保质期却是人为选定的一个时间。这说的就是，厂家可以保证在此期限内，食品的各项指标都符合厂家对产品的承诺。 不同产品的“各项指标”互不相同。而对酸奶来说就是风味、口感、活的乳酸菌数、致病细菌数是最重要的几项指标，而风味口感又跟细菌的变化密切相关。 无论是乳酸菌还是其他的细菌，其生长都遵循类似的轨迹。开始都会有一段时间停滞生长，然后快速增殖，最后大量死亡。不同的细菌、不同的起始含量、不同的温度和其他环境条件，不同阶段出现的时间会有很大不同。 在酸奶中，乳酸菌占据绝对优势，那些我们不喜欢的杂菌、酵母、霉菌等，开始的时候并不多。在冷藏温度下，乳酸菌会有几天的迟滞生长期。几天之后，乳酸菌数量会增加，更多乳糖转化成乳酸，酸奶中甚至会出现一层淡黄色液体，即乳清。这个时候，酸奶的风味口感会发生一些变化，不过酸奶本身还是可以吃的。如果放的时间更长，乳酸菌大量减少，杂菌活跃起来。杂菌的活动会产生不好的风味，酸奶的外观进一步变差。这个时候的酸奶，不仅不好吃，安全性也成问题了。 酸奶还是每次少买，尽快食用完再买 如果酸奶放在室温下，这个过程就会大大加快。在保鲜的温度下，这个过程的时间尺度可以按“天”来衡量，而在室温下就需要以“小时”来算了。因为风味口感的变化发生在活细菌减少、杂细菌增多之前，所以酸奶的保质期是以风味口感的变化来衡量的。作为普通消费者，我们无法得知其中的细菌长成了什么样，但风味口感是能够辨别的——所以，不管是在放在冰箱里还是室温下，如果没有出现异味，外观和口感也没有变得很糟，就可以食用。 酸奶是一种非常好的奶制品。这个“好”不是因为所谓的益生菌，强调它只是商家的营销卖点而已。对消费者来说，没有必要去纠结还留下多少活细菌——即使在保质期内，酸奶还是每次少买，尽快食用完再买的好。 如果你需要一个健康的生活方式和一个良好的生活态度请关注我们巴马养生网…没我说话的余地…飘走 支持你哈..........大成都...... …没我说话的余地…飘走 支持你哈..........大成都...... 支持你哈..........大成都...... LZ帖子不给力，勉强给回复下吧 去睡咯 去睡咯 支持你哈..........大成都......