孩子食物：营养之外健康妙用
“十一”七天长假，别人忙着走亲访友、出门旅游，新主妇玫玫却忙着给自己7岁的宝贝儿子制订健康营养的膳食计划。因为在这之前，玫玫了解到一个信息，最近，国外营养学家经过长期研究发现，许多食物除了大家通常所熟识的营养作用之外，还对儿童健康起着额外的妙用。 那么，哪些食物属于上述有着多重功效的食物呢？玫玫查阅了大量相关资料并咨询了营养师，得出了这样的结论：蔬菜
蔬菜是人体不可缺少的营养素，但是让玫玫烦恼的是，儿子和很多小朋友一样，不喜欢吃蔬菜。
蔬菜对儿童还具有调节情绪的作用，并与智商发育也有很大关系。这是有关专家的研究成果。还有，蔬菜中含有较多的钾，有助于镇静神经，安定情绪，把促使神经兴奋的钠顺利排出体外。专家还发现，如果维生素供应充足，可以使脑功能变得灵活机敏，从而有利于智商的提高。
食例：儿子和大多数孩子一样，不会拒绝添加了调味品的更“有滋有味”的蔬菜，所以玫玫就在生菜中加入儿子最喜欢的番茄酱。还有，儿子讨厌清炒的蔬菜，喜欢糖醋类的食物，因此近段时间玫玫常做糖醋藕片、糖醋茭白等。蔬菜藏在汉堡包中是玫玫的又一个办法，儿子喜欢吃汉堡包，玫玫将洋葱、菠菜和生菜等蔬菜夹在汉堡包中，在加番茄酱和乳酪之前先将它们撒在饼上，这样，儿子就爱吃了。
膳食纤维丰富的食物
目前，儿童血铅超标的情况不在少数。平时，不少玩具、文具、食品都容易让孩子摄入铅。所以平时要适当给孩子吃一些可以降低铅危害的食物，尤其是膳食纤维丰富的食物，如韭菜、竹笋、燕麦、魔芋，以及富含粗纤维的粗粮，这些食物能润滑肠道，将体内重金属包裹起来，阻碍吸收或减缓吸收速度，起到降低铅危害的作用。
另外，海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出；大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用，它们都堪称驱铅食品。
食例：韭菜炒干丝
主料是韭菜和豆腐干。先将洗净、晾干的韭菜切成4厘米长的韭菜段，盛入器皿中，倒入少许熟油略加搅拌，使所有韭菜段表面均能“油化”。再将豆腐干上笼略蒸，使其软化、疏松，并过刀切成干丝，它的宽度和厚度必须切成与韭菜段宽度、厚度相近。辅料是火腿心和红辣椒，各取少许，切成细丝。以旺火将色拉油锅烧热至八成时，即将韭菜丝、干丝、火腿丝和红辣椒丝依次下锅，快速翻炒几下之后，立即放入精盐、味精和高汤，又快速翻炒几下，至韭菜段半生不熟、形状无变之时立即快速出锅装盘，然后趁热滴洒适量香油即可。
薯类食物
薯类食物包括红薯、山药、土豆等，能够吸收水分，润滑肠道，还能抗癌等，一直被当做健康食物来推崇。近年，国外营养学家发现，由于薯类特别是红薯富含多种营养物质，其中维生素C和维生素A的含量甚至超过胡萝卜和某些水果，所以，经常食用薯类可以预防维生素A缺乏症，从而降低儿童发生眼干燥症的危险性。玫玫之所以要选择薯类为必吃食物，是因为儿子平时看电视、看书等用眼的时间越来越多，不仅视力下降，还常喊眼睛不适。
食例：炒红薯或胴骨炖山药
炒红薯其实是玫玫从妈妈那儿学的传统菜。方法很简单，就是将白心红薯洗净去皮，切成两厘米大小的方块，然后入油锅煸炒。在这过程中加入一定的水，直至红薯炒制熟透，然后加事先洗净切好的小葱，再加入适量的味精，就可以了。此菜色泽晶莹，清甜可口，很受儿子喜爱。
胴骨炖山药也是比较简单的家常菜。将胴骨洗净，去除血水，放入砂锅。添汤，大火煮开，撇除血沫子。开锅后，改小火慢慢熬。山药去皮，洗净切成滚刀块，放入已煮熟的胴骨汤中。待两样都熟透，放入少许枸杞和葱花，放适量盐调味，即可出锅。这道汤味道很好，尽管没有放任何的调料，只放了盐，但很鲜，而且不腻。
饭后闭目养神20分钟养肝消食
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