用馒头泡打粉发面蒸的馒头松软又好吃
蒸馒头一般是采用酵母醒面，另外还可以添加泡打粉，泡打粉遇水遇热可以产生二氧化碳气体，使得馒头的内部结构更加蓬松，蒸出的馒头个头大，而且松软。泡打粉有含铝和无铝泡打粉，蒸馒头要求使用的是无铝泡打粉。一、馒头泡打粉的简介
馒头泡打粉是专用于蒸馒头的泡打粉，馒头泡打粉不含明矾，属于无铝泡打粉，在馒头蒸制的过程中，馒头泡打粉可以均匀的产生二氧化碳气体，弥补了单独使用酵母的产气不足，海韦力馒头泡打粉是蒸馒头的新技术产品。
二、馒头泡打粉应用配方：
1、和面配方（手工）
面粉：1公斤；酵母：10克；海韦力馒头泡打粉：5克；水：0.45公斤。
2、和面配方（机器）
面粉：10公斤；海韦力馒头泡打粉：50克；酵母：100克；水：4.2公斤。
三、无铝馒头泡打粉的使用说明
1、称取物料：
依照参考配方分别称取面粉、馒头泡打粉、酵母和水，其中酵母称取后，要用适量的温水溶解活化，经过活化后的酵母醒发效果更好。
2、馒头泡打粉的用法：
馒头泡打粉和其它泡打粉一样，都不能溶解在水中使用，而是需要先和面粉混合，然后再加水和面。
3、和面工序的说明：
和面的目的是为了形成面筋，面筋网络可以包住酵母醒发和泡打粉反应产生的气体，使得馒头在蒸制过程中膨大饱满。
4、醒面条件的说明：
醒面的条件为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒发时间为30-40分钟。
面坯醒发好后即可蒸出口感松软的馒头。
http://dabng.cn/data/attachment/forum/201908/23/124711okgczce4a2ortk4e.png
页:
[1]