那些在社区里偷偷赚钱的咖啡馆，连星巴克都眼馋了

枫一般的感觉

邻居和狗，家常和八卦。
吃个简餐，喝杯咖啡，坐一会儿，这是社区咖啡馆的日常。相对于商圈的咖啡馆来说，它们做的是一小拨儿熟人的长期生意。
随着购物中心“黄金十年”的过去，社区商业逐渐呈现出越来越大的想象空间。
这不，星巴克已经连开了两家社区店，难道社区生意的价值一直被我们低估了？
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星巴克的新人设：“好邻居”
继开在广州番禺锦绣香江的社区体验店之后，2月份，星巴克又把中国的第二家“社区店”开在了成都的中粮鸿云社区。
在这个常被说“玩家多，赢家少”的咖啡馆业态中，星巴克玩儿出了什么新花样？
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“宠物友好”的社区店
星巴克成都这家社区门口专门设置宠物的休息区域——
如果你正好经过想买杯咖啡，可以把狗狗拴在这里，给狗狗准备了柔软讲究的垫子和饮水区，感受应该会很不错。

▲狗狗也有了休闲的第三空间
当然，在这家店，你也可以带狗狗进去买单、喝咖啡休息，店内的小黑板上还有贴心的宠物知识。

▲汪汪汪 旺旺旺，狗狗开心了，旺生意
这也不是星巴克第一次为狗狗考虑了，之前已经开过两家专门的宠物友好门店，设有宠物专座，还带有隐藏的狗狗菜单“爪布奇诺”，甚至开办“爪爪星萌友”聚会，让很多吸狗人士感动的老泪纵横。
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消失的菜单板，先坐再点
星巴克这间店改变了我们熟悉的点单方式——当你站在收银台面前，你可能还会摸不着头脑，菜单板哪去了？

▲消失的菜单板，更有人情味的社区店
如果你是熟客，想要点什么很明确。
如果你还是需要菜单的话，进门旁边的小柜台上提供了纸质的菜单，你可以先坐下，然后慢慢选。
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和生活场景无缝对接
店里的桌椅也很不一样，为了防止孩子、老人冲撞受伤，桌椅大都是圆角设计。
社区店还有一份无咖啡因的“特殊菜单”，包括柠檬气泡冰肯亚、冰沁果趣花草茶与蜜柚抹茶杯等等。

▲给社区小朋友上堂咖啡课
这似乎是为无法接受咖啡的小朋友或者中老年顾客提供的一种选择。
仔细想来，星巴克是把你的生活场景都设想了一遍。如果你遛狗时想喝杯咖啡，它提供了宠物牵引绳挂钩，宠物床和宠物饮水区。如果你“遛娃”时想来坐坐，店内也有儿童阅读天地和休息区。
总之，星巴克社区店的“好邻居”人设，可以说是相当丰满了。
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社区店人气高的原因是选址和加餐？
当然，以星巴克在咖啡界的地位，也许把牌子往社区一立就不愁客流。
开在社区的独立咖啡馆呢？还真别说，上周我逛街的时候正好路过了一家。
那是工作日的下午四点多，这条街上很是冷清寂寥，更显得这家店里一派热闹的景象对比鲜明。我不禁好奇进去看了看——
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选个好位置，就成功了80%
地段，地段，地段。谁说社区咖啡馆没有好地段可选？
这家名叫柏咖啡的咖啡馆位于郑州郑东新区 临街的位置，一旁小区的保安告诉我，这里房价均价3万/㎡以上。

▲交通、消费力、辐射客群基数都是选址要考虑的
另一个侧写是：一条街上有2家现炖燕窝专卖店——似乎昭示着这片地方住户的消费能力。
而除了小区的潜在消费者，位置更显优势的是，距这个城市去年新开的Shopping mall 1公里范围内，颇有闹中取静的感觉，添了大范围的随机客群。
享着具有消费能力的稳定客群，又沾了购物中心超大客流量的光，也难怪这条街上各式门店开了一排排。
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餐加的好，也是加分项
店面开得多，但同一条街，能把客流聚到自家店来，也不是一件容易的事。
“最大特色是融合。”柏咖啡老板表示。
在“加不加餐”这个世纪难题上，他直言自己的店是“很好的融合了餐和咖啡的比例”。

▲图片和实物高度一致的定食
这家店巧妙的地方就在于加餐的品类——日料定食和甜品，以寿司、生鱼片、沙拉、味增汤、土豆泥等这些组合起来的套餐。
一方面，这样偏冷餐的组合，油烟味少。同时与咖啡馆这一定位搭配，又不会损毁大众认知中的调性与气质。
从当地大众点评来看，在大部分同类商家客单价在38元——56元之间时，这家咖啡馆客单价达到了75元。

▲成功拉高客单价的餐品菜单
相比咖啡，餐对于大部分消费者来说无疑消费频次更高。当厌倦千篇一律的外卖，想出来走走又不至于太远到累的程度，家门口就能吃到的餐食是更刚性的需求。
广义上讲，社区面对的不单单是住户群体，“加餐”不是唯一的选项，而是根据你咖啡馆想稳定俘获的客群，盯准其需求来设计。

▲成功圈粉的店名，感受一下
比如广州越秀区一家叫作NOKPI COLLECTION的咖啡店。用“NOKPI”的店名可理解为“不设指标”,大概很让多广告、市场人能产生共鸣。环境中有很多黑字透明底话语，再配合观影搭配，从环境营造上让在充满 KPI 压力的生活中寻求一个休憩地。
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老板天天“守株待兔”
“我们老板很特别，很拼，他每天都在店里，会做店里的每一种日料，每天都亲自给客人冲咖啡做饮品。”
当我向吧台店员打听“生意为什么这么好”的秘籍时，她露出了迷妹般的微笑这样告诉我。

▲老板的狗狗以及出品
营销上有句话说：要到有炮火的地方去。做生意是一样的道理，老板天天在店里，和形形色色的顾客接触，了解他们的需求，才能及时调整。
也只有坐店才能让常来的客户有归属感，他们认识这里的老板，会让他们相对更愿意来。
山东德州有一家12平米的社区咖啡馆—蓝莲咖啡，装修很普通，老板在店里放了一个奖牌架，放着他参加马拉松、越野跑和自行车比赛的奖牌，以及一些和名人的合影、签名照。

▲成功发起了话题而且不可复制的装饰
这些奖牌和合影成为了老板和顾客的话题，每一张拿出来背后都是一段故事，都能让顾客佩服的五体投地。

▲非常接地气的社区咖啡馆
成功的把蓝莲咖啡的品牌和店主个人IP相结合，打造独一无二的社交体验，这也是属于服务的核心竞争力之一，具有完全的不可替代性和鲜明个人色彩。
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赚钱的社区店，都是把人情做到了极致
在北京五道营胡同一家只有15平米的咖啡店，名叫barista，生意好到只能坐在外面台阶上喝。
Barista的老板曾说：咖啡不是个高大上的东西，说白了就个餐饮业。我们就是个社区咖啡店，附近住的上班的，来了就是为了聊个天，谁还图你这杯咖啡啊。
“我们在挑咖啡师时候，注重的是咖啡以外的东西，做咖啡这事很容易，可以教。但咖啡以外的东西是自身的，教不会的。”

▲只有8个座位，台阶上都爆满的Barista
商业上，最深刻的变化，最终仍然归结于人本身。人口特征和群体需求的变化，以及相适应的商业形态的转变，决定了下一个10年商业的机会。
很多社区店的成功其实就是在人们对效率和健康需求之间、简单吃点儿但又可以稍微坐坐的需求之间，找到了一种微妙的平衡。
就像有句话说的：“人呐，很多时候需要的只是一杯咖啡。又有很多时候，需要的就是离家很近的一片树林。”
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统筹：咖sir | 编辑：忽而
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