论川菜的扛把子？先来干了这些汤吧！

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好不容易到了暑假
几个人气综艺竟然纷纷结束了
？？？
什么操作


不过还好
有下饭综艺《中餐厅》来续命
虽然节目预告很短
但是！
没什么能阻挡一个吃货的执着
在一秒闪过的画面里
三字弟弟手中的这包神奇的东东
已经充分引起了我的注意


老鸭汤？酸萝卜老鸭汤！
果然是重庆boy的选择
在四川的美食文化中
除了油爆火辣的川菜和火锅
川渝地区的汤品也是要夸一夸的
汤
三日入厨下，洗手作羹汤。


煲汤是一件耗费时间，却让人甘之如饴的事情。


川菜三个派系：上河帮、小河帮、下河帮。每一个派系，都有自己的代表汤品。无汤不成饭，我们就从川菜文化中的汤品说起。
上河帮


上河帮以成都官府菜、乐山菜为中心， 味道相对清淡温和，香味绵长。
蹄花汤
老妈蹄花是成都的传统名吃，是餐桌上难得一见的清淡系。


蹄花汤以猪蹄为主料，配上一些芸豆，简单的原料煮出的汤浓郁鲜香，汤色乳白。


蹄花和芸豆都要煮得软糯，蹄花的肉香被分解进汤汁中，糯糯的芸豆和晶莹有嚼劲的蹄花搭配起来，构成一碗汤的完美和谐。


成都人始终是成都人，就算是一碗蹄花汤，最终还是归于香辣的蘸料。


在成都的街头，有很多蹄花汤店。虽然主料大同小异，但靠着不同的配菜和蘸料，呈现出各不相同的味道。


有讲究本味正宗的老妈蹄花，也有追求新口味的酸萝卜蹄花汤。这一碗浓郁的蹄花汤，各有滋味。
廖老妈蹄花（三洞桥店）
地址：三洞桥路15号附5号(中石化加油站旁)
人均：55元
推荐：雪豆炖蹄花、老妈香辣蹄花
娇缘蹄花
地址：吉泰路666号福年广场2栋1层9号(福年广场T2停车场出口旁)
人均：45元
推荐：招牌蹄花汤、酸萝卜蹄花汤
简阳羊肉汤
简阳羊肉汤是成都简阳有名的汤品，讲究羊肉的细嫩，汤鲜味美。


一碗汤的好坏，取决于它的原料。为简阳羊肉汤赢得名声的，还是简阳的山羊。没有简阳“大耳朵羊”，羊肉汤就不算正宗。


这个由美国努比亚山羊与简阳本地山羊杂交出的优质“混血”，吃的是山草，喝的是湖水，养出的肉自然很鲜嫩。


喝简阳羊肉汤，羊肉和羊杂要一半一半才是标配。


“冬至喝羊肉汤，一冬都不生冻疮”。每到冬至，简阳还会有羊肉美食节，羊肉汤已经成为简阳代表性的饮食文化。


除了去简阳本地，成都也有几家颇为正宗的羊肉汤店。炒一盘羊肝、羊肚，最好再来点羊肉香肠。等冬天到了，来喝完羊肉汤吧~
肖醉仙简阳羊肉汤
地址：东顺城南街106号
人均：82元
推荐：简阳羊肉汤、羊肉香肠
正宗简阳贾家健康羊肉汤
地址：贾家镇中心东路1号
人均：36元
推荐：羊肉汤、炒羊肝
白果炖鸡汤
青城四绝：洞天乳酒、青城茶、青城老泡菜和白果炖鸡。四绝之一的白果炖鸡汤，汤汁鲜香，鸡肉滑嫩。


青城山盛产白果，口感清爽。中医认为，白果味甘性平，有敛肺定喘的功效。


在中国的食谱里，很多食材都是药食同用，白果也是其中之一。白果炖鸡，除了滋味鲜甜诱人，它还能够滋补养身。


成都人民不仅爱吃火辣热烈的火锅，这道清淡滋补的白果炖鸡同样深受欢迎。甚至还有专门喝汤的鸡汤铺子，食客络绎不绝。


汤的颜色鲜亮，色泽诱人。刚刚端上来就能闻到鸡肉和白果的清甜香气，汤汁口感醇厚，鸡肉也被煮得软滑细嫩。
鸡汤铺子
地址：小南街97号(近冠城花园)
人均：32元
推荐：白果炖鸡、山药炖鸡
青城甲(青城山店)
地址：青城山环山公路52号尚源青城培训中心门口
人均：79元
推荐：白果炖鸡汤、青城山老腊肉
下河帮


下河帮以重庆为中心，菜的风格粗犷大气。三字弟弟到了国外都不忘的酸萝卜老鸭汤，就是下河帮的经典汤品。
酸萝卜老鸭汤
这道酸萝卜老鸭汤，在川渝人民的餐桌上时常能见到。不管什么时候，喝一碗酸酸热热的汤，瞬间开胃。


汤的原料之间搭配得刚好，老鸭炖煮后的鲜香配上酸萝卜的清爽，喝起来鲜美不腻。


佐料不需太多，有一块姜来去腥提鲜已经足够。煮出来的汤，汤色澄亮干净，满屋飘香。


许多川菜馆中都有这道酸萝卜老鸭汤，还有不少专门的老鸭汤店。


现在这道汤已经跟着《中餐厅》去到法国啦，不知道外国朋友们会不会被川渝人的至爱汤品征服呢？
老鸭汤(郫县店)
地址：郫县郫筒街道城东巷168号(天运小区底商)
人均：31元
推荐：酸萝卜老鸭汤
源味炖品川菜馆(大墙西街店)
地址：太升南路大墙西街7号1楼
人均：73元
推荐：酸萝卜老鸭汤、霸王花炖鸡汤
牛尾汤
和广东的黄精枸杞牛尾汤不同，川菜里的牛尾汤一般是番茄牛尾汤。


牛尾要煮得软耙耙的，咬一口下去软软糯糯的，带着番茄的酸甜。


番茄牛尾汤不能用番茄沙司来代替番茄，否则汤的味道会偏甜，并且不能掩盖住牛肉残留的腥味。


汤色通红明亮，看着就让人很有食欲。大口吃肉的同时，还能喝到酸酸甜甜的汤，老人和小孩子也很适合喝哦。
曾牛肉
地址：金凤路17号附16号
人均：54元
推荐：番茄牛尾汤、酱爆牛舌
炳林牛肉
地址：花照壁中横街456号尚熙庭苑405、407号商铺
人均：42元
推荐：番茄牛尾汤、一根牛
小河帮


小河帮以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜和宜宾三江菜为主。小河帮的代表汤品不算多，但风味十足。
风萝卜蹄花汤
在《中国盐文化奇葩——自贡盐帮菜》中，所提到的小河帮经典汤品就有口蘑肝膏汤、金花羊肉汤和风萝卜蹄花汤。






前两种汤，我们难得能喝到。风萝卜蹄花汤则不同，不仅在泸州、宜宾、自贡这些地方能喝得到，在成都也有风萝卜蹄花汤店。


风萝卜干和蹄花在一起炖煮，汤的味道香浓鲜美。软糯的蹄花晶莹剔透，还保留着一定的嚼劲。


正所谓，浓缩的都是精华。风萝卜干可以说保存了萝卜的精华，和蹄花一起炖煮后，吸收了满满的汤汁。咬一口下去，爽脆清甜。


看着这锅鲜亮的风萝卜蹄花汤，鲜艳得让人觉得整个人都暖洋洋的。不管天气好不好，都请来喝一碗汤，让心情明媚起来吧！
张氏风萝卜蹄花老鸭汤
地址：学府路一段88号(温哥华后门斜对面)
人均：32元
推荐：风萝卜蹄花汤、酸萝卜老鸭汤
当川菜跟着《中餐厅》一路直奔法国
小编喝着手上这碗老鸭汤
觉得自己也在——
走出国门、走向世界！
除了酸萝卜老鸭汤
也让我们川菜里的这几道经典汤品
一起打包出道吧~

你好，我是成都吃喝玩乐团。
帮成都人解决哪儿好吃、哪儿好耍的世界性难题！