寻味高新区最地道的回锅肉，成都美食金字招牌，舌尖上的四川 ...

最激帝国

​每次我第一次造访某家川菜馆，一定会首先点一份回锅肉，因为在我对川菜的判断准则里，回锅肉炒得好不好吃，是一家店坚持3年不倒还是撑过3天就垮的重要理由。
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回锅肉都炒得不好吃，这家馆子可以立马转身滚粗川菜界——OUT！
如果说豆瓣是川菜之魂，那回锅肉就一定是川菜之首。
蒜苗、尖椒、苕皮、干豇豆……
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每个人对回锅肉口感的记忆都略有差异，但是敢自居烹饪专家，又敢自称是成都hin好吃的回锅肉，也就“全记回锅肉专门店”可以说得如此硬气十足了吧。
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据专业非小道消息透露，老板是个资深文青，歌喉了得但行事低调，连王铮亮和靓颖老公都专门发朋友圈给“全记”站过台，你说流不流逼！
​而且主厨陈耀全可是川菜大师曾国华的入室弟子，荣乐园走出来的知名大厨，也是老板的好朋友，此处应投去羡慕的钛合金目光。
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蒜苗回锅肉 小时候，外婆告诉我，以前要是农村哪家人炒一份蒜苗回锅，香味可以飘到两里开外。
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惊讶于蒜苗回锅的威力之时，也庆幸现在生活还算安逸。
全记的蒜苗回锅几乎每桌必点，这可是一个月卖出4000+份的爆款单品。
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关于回锅肉的起源，据说是清朝八旗兵驻扎成都时期，八旗子弟有食白水煮猪肉的习俗，而四川的汉族百姓将白水煮猪肉的做法改良，将五花肉切片，加入豆瓣酱等炒制，有再次下锅的过程，因而得名回锅肉。
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五花肉在旺火热锅内被逼出油脂，肉片卷曲，呈现出漂亮的“灯盏窝”，在加入花椒、豆瓣酱等炒香，起锅前加入青蒜苗炒断生，一份最家常又最下饭的回锅肉就做好了。
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干豇豆回锅肉 每个四川家庭都有自己炒回锅肉的秘方，所以很难说哪种味道最地道、最正宗，只有和你记忆里最接近的味道才会让你连声称好，干豇豆回锅就是我记忆里有的味道。
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干豇豆回锅是在我我心里是回锅肉界毫无疑问的三甲之一，因为小时候老妈经常炒给我吃，干豇豆特有的半清香半干香的味道和颇有嚼头的口感让我一直对TA念念不忘。
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苕皮回锅肉 其实苕皮回锅小时候并不经常吃，红薯淀粉制成宽粉，乍一看和厚切的五花肉片融为一体，很难分清哪个是肉哪个是苕皮。你以为只是长得像？NO！苕皮略带软糯的口感简直和肉片如出一辙，香辣绵软指数瞬间爆灯！
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而且听说“全记”还特别推出了极品回锅肉，不过只接受预定，因为肉质精选黑猪五花肉，可惜这次没能一试究竟，下次一定要来预约一盘。
另外还有锅盔回锅肉，盐菜回锅肉、卤肉回锅肉…… 粉蒸肉
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一份回锅肉当然对不住大师的称号，“全记”虽然是回锅肉专门店，但是其他川菜照样色香味俱全。
比如蒸菜系列，粉蒸肥肠、粉蒸肉、蒸香碗、臊子蒸蛋……都是主厨陈大师被众多川菜大师赞誉有加的拿手好菜。
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尤其偏爱粉蒸肉，因为不光有吃起来十分满足的大片肉嘎嘎，还有又甜又糯的红苕垫底啊，而且以前只有在正式酒席里才能吃到的蒸香碗也能在“全记”吃到哦！
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成都老圆子 一碗圆子汤也是一顿家常饭菜的标配之一，成都老圆子都采用肥瘦比例约为2:8的黄金比例，坚持手工宰剁，才能保证肉质松软不柴，但又不至于吃起来是机器加工后的粉状口感。
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番茄和豆芽作陪的成都老圆子汤，其点睛之笔在于酱油的加入，圆子的肉香、豆芽的脆口、番茄的酸甜、酱油的提味，精华和诚意都在这一碗成都老圆子汤里。 不知不觉已经两碗饭下肚，但是我准备再来一碗，因为我晓得~~臊子蒸蛋拌饭对我的诱惑力远远大于了我自制力的上限！嘛嘛嘛……香！
｛种草指南｝「坐标」
高新区升华路118-附15号（地铁一号线天府三街站附近）
转自：鲜姐探店
营业时间： 周一至周日 10:30-20:30