五花肉系列之——四川甜烧白

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甜烧白是四川传统蒸笼席九大碗之一，还是童年的美食最让人难以忘记。在那个缺衣少粮的年代，一年中最盼望的是过年和村子里红白喜事举办的宴席了，那时侯除了玩儿就是想念哪家办宴席的事儿，好大快朵颐一番。
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今天，再来回味一下甜烧白，看看还有没有当年的味道。

​​ 五花肉制净入锅，加姜、葱、料酒煮熟捞出晾冷。

切成两刀一断的夹刀片。

​净锅加水，下酒米150克（两份的量），汆水5分钟。

倒出沥尽水分。

炒少量嫩糖色备用。

汆过水的酒米入碗加白糖40克、糖色40克拌匀备用。

超市买的汤圆芯子倒入碗中备用。


取切好的肉片，把汤圆芯子夹入肉片中。

入碗摆放整齐。
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把拌匀的酒米倒在铺好的肉片上面。
入蒸锅上汽蒸制60分钟。

​好了关火，用毛巾包住碗边拿出来。

用白盘盖在刚出锅的甜烧白上，迅速翻过来即可。
感谢您在百忙中还抽出时间来阅读本篇文字！你也许是餐饮同行！你也许只想做好一道菜！你也许怀揣餐饮创业的梦想！赠人鲜花，手留余香！欢迎你来关注、点评和转发！更多精彩内容将陆续奉献给大家！ 作者：铸灶烹石
2018.8.17于成都
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