重庆成都火爆的冷锅串串秘笈（丹木说美食）

哎呀哎呀疼死我

重庆成都火爆的冷锅串串秘笈（丹木说美食）



高汤

• 猪大骨1500克、牛大骨1200克，洗净血水多冲洗两遍，控干水，
  
• 烤箱预热到22度，放入猪大骨、牛大骨烤制10分钟，取出
  
• 放入冷水10千克不锈钢桶里，
  
• 鸡架1000克汆水打去渣泡放入（3）里、
  

放入老姜片、大葱节，大火烧开，小火炖3个小时。（不同的地域环境需要添加不同的香料以适应当地食客的饮食习惯）

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调料汤
高汤2000克，农夫背兜匠人手造老火锅底料400克，大火烧开，用小火熬制30分钟。串串涮锅汤即成。（使用其他品牌调料在涮菜前需要测试一下，咸度，根据需要适当添加盐或者火锅底料）（火锅底料的做法详见前面章节）

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串串烫制时间简表（大火沸腾状态，放入食材开始记时）

• 火腿肠1分钟、鹌鹑蛋5分钟（鹌鹑蛋需要预先煮熟剥壳备用）、鲜虾2分钟、毛肚10秒
  
• 鸭肠10秒、鳝鱼片3分钟、牛黄喉3分钟、猪黄喉2分钟、鱼丸虾丸5分钟、鸡心5分钟
  
• 鸡胗5分钟、蟹棒肉2分钟、鸡翅10分钟、羊肉串3分钟、牛肉串3分钟、鸡脯肉3分钟
  
• 肥肠5分钟、川味香肠4分钟、广味香肠3分钟、香菜肉圆子4分钟、酥肉4分钟
  
• 豆腐干3分钟、老豆腐3分钟、花菜1分钟、香菇5分钟、蘑菇4分钟、木耳1分钟、豆皮1分钟、金针菇3分钟、杏鲍菇3分钟、苕粉3分钟
  
• 平菇2分钟、海带3分钟、土豆2分钟、藕片1分钟、豌豆尖10秒、空心菜20秒、香葱20秒
  
• 韭菜20秒
  

出品调味


麻辣口味

• 匠人手造辣椒红油（前面章节里有制作方法，这里不再重复码字）100克、葱姜油50克、美味匙鸡粉10克、盐15克、味精15克、糖5克、花椒5克加入高汤1500克拌匀
  
• 烫好的食材放入钵钵盂里，倒入1
  
• 淋上少许香油、洒上熟芝麻少许。即成
  

蒜香口味

• 匠人手造蒜蓉酱（前面章节里有制作方法，这里不再重复码字）100克、葱油50克、美味匙鸡粉10克、盐5克、味精15克、加入高汤1500克拌匀
  
• 烫好的食材放入钵钵盂里，倒入1
  
• 淋上少许香油、洒上熟芝麻少许。即成
  

鸡汁白味

• 匠人手造鸡汁高汤膏（前面章节里有制作方法，这里不再重复码字）100克、葱姜油50克、、盐10克、加入高汤1500克拌匀
  
• 烫好的食材放入钵钵盂里，倒入1
  
• 淋上少许香油、洒上熟芝麻少许。即成
  

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