四川名小吃龙抄手、过桥抄手的详细做法！

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成都最出名要数龙抄手了，位于春熙路上，面积达2000多平方米小吃餐，里面有很当地的特色小吃，去吃饭的人真的很多。当时到的时候并不是用餐高峰，结果还是没有位置。点了一碗抄手，个人觉得名不附实，没有一些苍蝇馆子好吃。
龙抄手

过桥抄手源于重庆桥头，吃的时候配料碟，有点像饺子的吃法。


下面分享这两款抄手的做法。
一、牛肉龙抄手
原料：牛肋骨1000克，面粉750克，牛柳肉500克，荸荠125克，黄豆芽100克，海米50克，鸡蛋4个，冬菜末适量
调料：盐、生抽、香油、醋、蒜泥、红油辣椒、花椒面、胡椒面、姜汁、鸡油、料酒、味精、葱花、葱段、姜、花椒适量
步骤：
1、每500克面粉加入1个半鸡蛋，缓缓加入清水边倒边搅拌成絮状；2、倒入案板上反复搓揉成光滑面团，盖湿布醒10分钟；
3、将醒好的面团用压面机或擀面杖擀成薄厚均匀且很薄的面皮，切成7.5厘米见方的面片；
4、荸荠去皮切碎，海米洗净切碎，牛肋骨、黄豆芽、姜、花椒、葱段放入大锅中，加清水熬成浓汤。
5、将牛肉剁成蓉，加入荸荠蓉、海米、姜汁、胡椒面、料酒、酱油、味精、鸡蛋液拌匀和成馄饨馅；
6、用面皮包放调好的馅料，包成抄手形，开水下锅煮熟后装碗；
7、加入生抽、香油、醋、蒜泥、红油辣椒、花椒面、盐，撒少许冬菜末、葱花，调匀即可。
注：调制馅料时需向一个方向搅拌，馅应嫩如豆花、稀而不流时为好；煮抄手的火候不要太大，用手勺轻推以免相互粘连。


二、过桥抄手
原料：面粉650克，鸡蛋3个，猪腿肉250克，金钩（海米）、桃仁、花生仁各25克
调料：骨头汤2000克，香油50克，红油辣椒10克，芝麻粉、芝麻、盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、葱花、姜汁、蒜水各适量，猪油少许
步骤：
1、面粉加入鸡蛋液，再缓缓加入清水边倒边搅拌成絮状；
2、倒入案板上反复搓揉成光滑面团，盖湿布醒10分钟；
3、将醒好的面团用压面机或擀面杖擀成薄厚均匀且很薄的面皮，切成7.5厘米见方的面片；
4、将海米洗净切碎，桃仁和花生仁切碎备用；
5、猪肉用刀背捶松剁成蓉，加入海米碎、桃仁和花生碎、香油、盐、味精及清水（分两到三次加入），顺一个方向搅拌成馅；
6、用红油辣椒、香油、生抽、胡椒粉、芝麻粉、白糖、葱花、姜汁、蒜水调成味碟；
7、面皮中包入馅料，入开水锅中煮熟捞出装碗，配味碟蘸食。


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