专题：“浓花茶社定宏谋，四川成都龙抄手”

游晓琼

“浓花茶社定宏谋，四川成都龙抄手”，说的就是四川成都有名的美食龙抄手。四川美食种类繁多，这龙抄手其实就是大家口中的混沌，抄手是四川人对混沌的特殊叫法。抄手的得名，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。龙抄手创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。"龙抄手"店开张时，由当时的四川大学文学院院长书写招牌，该招牌为红底金字，两条金龙围边，书法遒劲，制作精致，成为当时成都小吃招牌中的佼佼者，令时人瞩目。现在的店招为已故四川著名书画家赵蕴玉老先生补书。


龙抄手味道更是一绝，龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。讲究汤清馅细，除此以外还特别注意制皮薄，和面时，加入适量鸡蛋，食起来面皮具韧性有嚼头。为了使馅心细嫩，采用纯猪肉，加水制成水打馅。另据四川的特点，配以清汤，红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种味别。


龙抄手的做法：准备好原材料 1. 大葱切成段，生姜切成片 2.将大葱、生姜、花椒放入容器里，加入150克左右的清水泡一个小时 3.大蒜瓣切成末，小葱切成葱花 猪肉剁成肉末 4.肉末里打入鸡蛋，加入适量盐、少许胡椒粉搅拌均匀 少许少许地加入泡好的葱姜水，朝一个方向搅拌上劲，然后加入适量香油拌匀 5.取抄手皮，放入适量馅用筷子裹起来，然后用筷子沾上少许水在前端两侧，将两个沾水的地方轻轻捏在一起 6.包好的龙抄手锅里加入适量水烧开下入抄手将洗好的娃娃菜叶子放入煮几十秒捞出 7.碗里放入适量生抽、红油辣子、葱花、蒜末、少许香油、盐，舀入一勺汤，放入煮好的菜叶将煮熟的抄手盛入即可。




在成都的街头走一走，可别忘了这个好吃的龙抄手。