养生警惕：四类隔夜菜等于吃毒药

明明 · 发表于 2014-4-7 14:54:40

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　最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。那么，这种说法有无道理呢？大连营养学会常务理事告诉记者，久置确实会让食物中的有毒成分增加。

　　“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。

养生警惕：四类隔夜菜等于吃毒药

　　绿叶菜隔夜最危险。

　　通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

养生警惕：四类隔夜菜等于吃毒药

　　隔夜海鲜损肝肾。

　　螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

　　最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

养生警惕：四类隔夜菜等于吃毒药

　　半熟蛋易致病。

　　很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

养生警惕：四类隔夜菜等于吃毒药

　　银耳蘑菇要当心。

　　不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

　　汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

yjr20110668 · 发表于 2014-4-7 14:54:57

养生警惕：四类隔夜菜等于吃毒药

薄荷冰 · 发表于 2014-4-7 14:54:45

稳坐一楼沙发，尔等只能仰视！{:3_42:}

老裙 · 发表于 2014-4-7 16:09:49

广告位，，坐下看看

炯炯有神 · 发表于 2014-4-7 16:54:03

介是神马？！！

网名吧 · 发表于 2014-4-8 18:16:09

好困啊~大成都社区越来越火了

明眸皓齿 · 发表于 2014-4-8 23:12:20

鄙视楼下的顶帖没我快，哈哈

我爱黄河 · 发表于 2014-4-8 23:13:36

介是神马？！！

魔方色彩 · 发表于 2014-4-8 23:16:13

回帖是种美德.

夜色迷人 · 发表于 2014-4-8 23:16:24

介是神马？！！

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