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一般来说，自身没味儿的、滑溜溜的、软软的东西好吃的多。豆腐、魔芋、烤白薯之类的都是这样的。 中国菜有一种叫做白木耳的食材。写成“银耳”，其实就是一种木耳，可是这种食材按重量算却贵得赛过黄金。一钱（三克多点）要一日元两角，泡到水里一下就膨胀成很多，所以其实也算不上贵，也属于这种美味的范畴。北陆产的板蕨等也属于这种，不懂这种东西的味道那就令人无语了。 味道不能只用舌尖品尝。我们这些料理人不大量吃也不行。豆腐这种东西更是口感很重要，所以生吃时嫩豆腐比较好，而煮着吃时，反而是一般的豆腐比较好。稍微有些松软的豆腐煮一煮口感会发生变化，好像发生了某种化学反应一样，口感会变得滑溜溜的。所以用一般的粗豆腐比较好。所谓的好豆腐，一般就是因为这层关系煮着吃好吃的豆腐，所以吃了又吃，啊哈哈哈…… 大蒜我也很喜欢吃。这种东西，随便吃一些好像都能长成自己的血肉。 大蒜的味道能渗到人身上，河豚其实也是这样的。你可能觉得那么淡泊的鱼怎么会？可是我前一阵子连续吃了十天河豚，有天一个人跟我说着话，他突然说我身上好像有一股河豚的味道。我吃了一惊，闻了一下自己的身上，啊啊，真有一股河豚的味道。真可怕，一想到这，我就会想，河豚绝不是什么淡泊的东西。 文章选自北大路鲁山人新书《日本味道》，转载请注明作者及出处
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发表于 2014-11-4 16:34:24
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