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酒是越陈的越好，睡前喝杯酒有助于身体健康，酒量是可以练出来的……这些饮酒理论一直深入人心，真相真的是这样吗？昨天，由商务部市场运行和消费促进司主办、江苏省商务厅及江苏省酒类行业协会等协办的“2015年全国食品安全周酒类知识公益宣传活动”在南京举行。来自酒类行业的专家们介绍了不少有关酒的知识，也指出不少有关饮酒的误区。现代快报记者采访了多位酒类行业以及营养学方面的专家，跟大家聊聊有关喝酒的那些事儿。 适量饮酒能减肥 真相：误解，不存在 大家都知道喝酒多了对身体不好，也有不少观点指出，适量饮酒也有一些好处，比如能促进新陈代谢、能活血化瘀、降低心血管疾病危险、延年益寿等，这也得到了医疗行业不少人的赞同。在昨天商务部等部门在南京举办的酒类知识宣传活动中，有观点指出，适量饮酒还可以降低肥胖几率，少量喝酒能减肥。这是真的吗？ 据介绍，这是来自美国科研人员的一项研究报告，称每天饮1-2杯酒的人比滴酒不沾者和嗜酒者患肥胖的几率可能要低。科研人员发现在8200名美国成年人中，自称每天饮用一杯酒者比滴酒不沾者患肥胖的可能性低54％。但研究也发现，嗜酒者则增加了患肥胖的几率。每天饮酒在4杯以上者比不饮酒者患肥胖的几率高46％。 到底适度饮酒能否真的避免变胖呢？南医大二附院营养科主管、营养师梁婷婷告诉现代快报记者，适量饮酒对人体是有些好处，酒精能促进新陈代谢、促进血液循环，但她还没有注意到饮酒与体重之间的关联度。 江苏省酒类行业协会办公室主任李心耀表示，他也没听说过类似的说法。“一般来说，这样的说法很容易给人造成误解，误以为喝酒有助于减肥，但实际上并不存在这样的说法。”他说，这仅仅是科学研究，只是各种有关饮酒的观点中的一种。 多练练酒量能变大 真相：酒量是天生的 在饭局上，经常会出现这样的情况，对于那些不太能喝酒的或者酒量小的人，大家会建议他们可以多喝点，多练练酒量就会变大了。那么，酒量真的是能练出来吗？ 昨天，一位红酒领域的专家表示，酒量绝对不是练出来的，能喝多少酒跟个人体质有关。对此，梁婷婷也认为喝酒多少并非后天练出来的，这是概念性误区。“其实一个人酒量的大小，与这个人肝的代谢、酶的活性等有直接关系，肝细胞功能好不好，酶的活性好不好，差不多就能决定一个人酒量的大小。”她说，因为每个人身体内能解酒的酶的量是不一样的，所以每个人的酒量也不一样，这是先天性的，并非多练就能让酒量变大。 “如果一个人原来能喝半两，后来经常喝酒，现在能喝六七两了，这只能说他身体的耐受力更好了，不代表酒量被练习得更好。”梁婷婷说。 酒是越陈越好 真相：有些酒放久了会产生水味 市面上有很多年份酒，比如号称的10年陈酿、20年陈酿……年份标注得越久，酒卖得越贵，大家普遍认为酒越陈就越香。真的如此吗？ 酒水行业的专家介绍说，以白酒为例，就算陈的香，也有一定条件。首先，贮存陈放的酒一定是高度酒，低度酒陈放不但不香，反而会产生水味。其次，贮存条件要讲究，如贮存容器一般选择陶缸，环境一般选择地窖。其实即使是高度酒，也存在一个最佳贮存期，并不是越久越好。 “品质好的白酒，科学存放的话，可以存放十几二十年，特别是封坛酒，而普通中档白酒差不多四五年。”李心耀说，普通黄酒一般存放两年，好点的存放五年。“江南很多地方喝黄酒，像是上好的女儿红埋在地下，也能存二十年。” 对于红酒来说，储存也是很讲究的。红酒专家建议，平常购买的平价果浆型葡萄酒，买后最好尽快饮用。而品质比较优秀、酿造工艺独特的葡萄酒，储存时间可以更久一些。 睡前喝杯酒对身体有好处 真相：晚上10点以后不宜饮酒 很多人都提到晚上睡觉前，喝杯红酒更有助于入睡。不过，专家指出，晚上10点以后就不宜饮酒了。有研究认为，喝酒的最佳时间是晚上7点至9点半，这段时间饮酒，酒精更容易被代谢掉。而晚上9点半之后，越往深夜，肝脏的解酒能力越低。 李心耀表示，一般主张晚上睡前不要喝酒，尤其是白酒，因为酒精本身是刺激性的，引起兴奋反倒不容易入睡。 梁婷婷认为，晚上少喝点红酒没问题，关键是掌握好量。“控制在10毫升以内，喝酒用的那种小酒盅，顶多两小杯。” 自家酿的葡萄酒更健康 真相：可能会产生不利于健康的有害物质 和白酒相比，葡萄酒的酿造流程相对简易了许多，因此很多人都会通过简单的工具自己酿造葡萄酒。如今，很多人专门去网上买酿酒的器皿，自己在家酿葡萄酒，觉得自己酿的酒原料更好，喝起来更踏实。可实际情况真的如此吗？ 红酒专家表示，不提倡自酿葡萄酒。对方称，在葡萄酒生产的整个过程中，工厂安全的酿造环境和高效的酿造工艺能更好地引导酵母的发酵，而在家里酿制葡萄酒时会产生大量二氧化碳，酿造过程中还可能引发爆炸，另外，酵母在不正常代谢过程中还会产生有害物质，可能会损害人的健康。 勾兑白酒品质不好 真相：说法不对，勾兑是酿酒的一道工序 此前有媒体报道称，市面上很多白酒是非纯粮酿造的酒精勾兑酒，让不少消费者对勾兑白酒产生怀疑，提起勾兑白酒就觉得品质不好。 酒类专家解释说，必须肯定地告诉大家，市面上购买的所有白酒产品，都是经过勾兑的。“勾兑是白酒生产过程中必不可少的环节，大家不要误解。”李心耀说。目前，白酒用的是传统固态发酵工艺，固态发酵的特性决定了不同批次酿造的酒的品质各具特点。由于消费者对白酒有各自的喜好，所以勾兑和调味就成了白酒生产环节中非常重要的一环。“勾兑是酿造过程中的最后一道工序，主要是基酒很重要，纯粮食酿造的基酒勾兑的话，白酒的香味更好。” 各种酒混着喝更尽兴 真相：这种喝法对身体伤害很大 朋友小聚，兴致浓时红、白、啤酒混着喝起来，很尽兴，这在餐桌上是常有的事。 不过，这种喝法其实对身体伤害很大。国家级白酒评委、洋河酒厂酒体设计中心副主任陈诚介绍说，每种酒都有自己独特的酿酒原料和酿造工艺，混着喝下后，会对胃部产生强烈刺激，不同的酒之间可能还会发生化学反应，影响肝脏功能，伤害脑神经。 另外，餐桌上，有姗姗来迟者空着肚子自罚三杯，其实，这样同时犯了“空腹”和“快饮”两个大忌。专家介绍，有实验表明，空腹开怀畅饮只要达到30分钟，酒精对肌体的毒性反应便能达到高峰，严重者可能导致吐血，时间长了还会引起胃溃疡。
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发表于 2015-8-27 15:56:29
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