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随着健康意识的觉醒，吃素在城市里越来越流行，“美容大王”大S多年来就一直坚持吃素。而在广州，近年来也有不少素菜馆因此声名鹊起，门庭若市。
和一些年轻女性想通过吃素来排毒养颜、纤体不同，很大一部分人群是因为血脂高、脂肪肝，而不得不过上了“被素食”的生活。但专家指出：其实吃素不似看上去那么简单，临床常见吃素半年以上，血脂依然居高临下岿然不动者，他们常常在吃素时陷入误区或死胡同。“吃得多不如吃得巧，而且不必绝对地不沾荤腥，降血脂照样可吃肉。”中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授表示。
血脂高 老伯吃素半年不见效
退休后的杨伯脸圆、腰圆、全身圆，行动起来憨态可掬，经常被小孙女取笑为“慢羊羊”，杨伯能有这么圆滚滚的福态，皆因他从年轻起就胃口好，吃嘛嘛香，他也为此怡然自得。然而半年前的例行体检，却结束了杨伯大鱼大肉的饮食生涯。
血脂高的化验单、脂肪肝的B超结果，让杨伯遭到家人的集体“批判”，老伴更是身体力行，强行更换了杨伯的食谱：原来以肉食为主，现在几乎每日三餐都是蔬菜，难得见到一点肉腥，连油都必选植物油。杨伯还算“长进”，外出就餐也开始信仰素食主义。他自嘲，这回真成了吃草的羊了。
6个月后，信心满满的杨伯回到医院复查，却被检查结果狠狠打击了一下：各项指标虽略有下降，但甘油三酯仍居高不下，低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)也偏高。杨伯郁闷了：“自己都快成吃草的羊了，血脂还有问题!总不能把饭也戒了吧?”
陈超刚指出，像杨伯一样气急败坏失望而归的素食者不在少数。“在很多人的意识里，素食肯定有利于改善血脂异常。胆固醇的来源1/3由食物生成，2/3由体内自身合成。由于影响血脂合成和代谢的因素相当复杂，尤其是机体已经出现胰岛素抵抗、脂肪代谢紊乱的患者，只是控制肉类和胆固醇的摄入，血脂异常的情况未必能得到改善，即使完全素食，如果摄入不当，甚至可能升高血脂。”他解释说。
女人长期素食危害多
长时间的纯素食一定会使得人体缺乏维生素B12、钙、铁、锌等微量元素，以至于对人体产生许多不利的影响。
1. 导致不孕
近年来，吃素的饮食风尚渐为大众接受。尤其是体形较为丰满的女性，甚至把吃素当成了习惯，希望藉此达到减肥的目的。不可否认，多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，的确对减肥有帮助。不过，最近医学界对素食的研究证实，女性经常食素，会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不孕。
假若女性不愿意生育能力受影响，那么在进行素食减肥前一定要三思而行，尤其是年龄超过30岁的女性，生育能力本身已经下降，更要谨慎行事。
2. 不利于降压
常听一些身患高血压病的朋友说：“我可不敢吃肉，否则血压更高了。”生活中，她们严格素食，拒绝任何荤腥。其实，这样不仅不利于健康，也不利于高血压的控制。吃肉类和蛋类，可以增加血管的营养，保持血管良好的弹性。严格素食，一点肉都不吃，拒绝一切动物蛋白和脂肪的摄入，其结果是血管弹性变差。专家劝告因高血压、高血脂而不敢吃肉的患者：“血液中的血脂如果偏高，是可以用药物驱除的，假如血管弹性变差，就很难恢复了。而血管弹性差的结果会导致血压居高不下。”
3. 引起胆结石
长期吃素增加患胆结石的风险，尤其是老年人，研究证明，老年胆结石患者有近半数由单纯素食引起。
当然，并不是非得去吃大鱼大肉，蛋类、奶类、酸奶、奶酪、黄油(奶油)等奶制品都是很好的选择，而且用奶制品可以制作出各种各样可口美味的食品，完全可以补充人体所需的优质动物蛋白和动物脂肪，完善人体的营养成分。所以请不要长期吃素!
素食饮食提防三误区
人们在选择素食的时候，往往会陷入3个误区：
误区一：主食过多
既然不能吃肉，那就多吃米、面，总不能让自己饿着。问题是，现代主粮加工非常精细，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果摄入过多，就会在人体内转化生成甘油三酯，储存下来。长此以往，高血脂就是必然的了。杨伯就是典型的主食过多的例子。
误区二：选择不当
爱美的王女士就是个反面教材。她为了保持身材，很少吃主食，更少碰荤腥，但是血脂年年偏高。这是怎么回事呢?原来身为广东人，王女士很喜欢吃瓜子、板栗、花生、核桃等坚果，甜品和奶昔之类的饮料也是她的心头好。坚果脂肪含量高，甜食含糖多，这种饮食习惯很容易导致脂肪摄入过量。炒菜用油多，喜欢吃煎炸豆腐、炒河粉的素食者，也要注意这个问题。
误区三：营养不足
素食者最容易缺乏B族维生素，因为维生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、鱼中含量较丰富。而B族维生素参与调节糖、脂代谢，促使其转化成热量而消耗。若素食者体内缺乏B族维生素，糖、脂代谢紊乱也就不奇怪了。
降血脂吃鱼比吃素好
美国华盛顿大学医学院教授圣迪卡·马可维娜表示，“我们的研究首次提供证据，经常吃鱼可降低血脂蛋白。” 高血脂与心血管的关联性，主要是血脂蛋白会和血栓造成血管阻塞，进而引起心脏病及中风。选择人种相同，但饮食习惯略有不同的班图族展开实地调查。一组住在湖边村落，以鱼为主食，另一组则是以蔬菜为主食的农人。两组在相同的血脂蛋白情况下，经过一时间后发现，吃鱼组较吃素食组能持续降低血脂蛋白，两组的脂蛋白含量相差40%。 不过，马可维娜强调，这项研究虽进一步证实环境饮食因素中，吃鱼能有效降低胆固醇，但她并不建议民众以鱼油当做营养补充食品。她说：“我?切枰??笮汀⒊て诘牡鞑椋?谌啡喜钩溆阌偷募亮縗x3cspan class="blue">后，才有助降低血脂蛋白及心血管疾病的危险。”
专家支招：降血脂也可以吃肉
专家建议高血脂病患者采用‘三多三少三平衡’的原则，少荤多素才是比较合理的饮食结构。
三多：即多蔬果、多粗粮、多豆类。
每餐保证半斤以上的蔬菜，每天2份(每份200克左右)水果。花生、瓜子等坚果脂肪含量高，应限量食用，每周两三次，每次半把左右。燕麦、小米、玉米、高粱等粗粮对降血脂很有帮助，建议每天用部分粗粮(80克以上)替代精米细面。黄豆及其制品可替代部分肉食，绿豆、红豆、扁豆等杂豆则可作为粗杂粮，替代部分精粮。
三少：即少食用油、少高脂肪和高胆固醇食物、少甜食和饮料。
避免食用任何动物油和人工油，各种植物油交换食用，每日控制在25克以内(相当于每餐1勺)。尽量减少外出就餐和食用加工食品。动物内脏、鱼子、虾、蟹黄等胆固醇含量很高，肥肉、五花肉、排骨、鸡皮、鸭皮等脂肪含量很高，不吃为上。蛋黄胆固醇含量也高，但其中的卵磷脂能促进胆固醇代谢，每周吃3个鸡蛋是合适的。尽量避免食用甜食、饮料和零食等。
三平衡：即饮食平衡、身体平衡、食动平衡。
普通人摄入的食物应该是这样的：水1200ml，谷类250~400克，蔬菜300~500克，水果200~400克，畜禽肉类50~75克，鱼虾类50~100克，蛋类25~50克，鲜奶300克或相当量的奶制品，大豆30~50克或相当量的大豆制品，烹调油25~30克，盐6克。而高血脂病人，应再略减少肉类、烹调油，谷类的一半应是粗粮，奶类选择低脂奶，多用鱼虾类替代畜禽肉类食物， 每日饮水增加到1500ml或以上。“若患者较为肥胖，还应根据营养师的建议进一步控制饮食。”他建议，高血脂病人每日运动半小时(或步行6000步)以上。如果体重超标，则应增加到45分钟或1个小时。
专家提醒：如果单纯饮食控制3个月没有明显效果，或者血脂中度增高时，此时单纯的饮食治疗或已不够用，还应在医生的指导下加服调脂药物，以免延误病情。
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发表于 2011-12-15 20:45:30
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