龙抄手的美味

蔡鬆惪

刚开始听到龙抄手，这个名字还以为是一到十分好吃的荤菜，但是后来我才知道红油抄手是我国四川成都的著名小吃，用面皮里面包上肉馅儿，然后煮熟加上清汤红油和其他的比如说花椒面，酱油，醋等调味就可以使用了这种小吃入口，鲜美柔嫩汤汁微辣浓香后来我才知道这种红油抄手在广东称云吞，在我国其他的配方地区，主要称为馄炖。

抄手的做法十分简单和制作北方的面食饺子的主要方法差不多。面加水和成面团，然后取出适量的面团用擀面杖擀成薄薄的面片，把面片对折切成方形的片，然后在面片中放入适量的之前，已经准备好调好味道的馅料。把馅料紧紧的包裹在面皮之中，用手把边儿压实。接着把两边向中间对折捏好变成一个菱形的抄手了。

如果你要吃一顿，至少要做20多个抄手，只要重复这个步骤熟练了，以后就可以很快地做好了，接着在蝈螽把水烧开下落要煮的抄手，把他们组的全都朴起来就算是熟了，把抄手投入到准备好的碗碟之中在碗里放入。香油红油紫菜虾皮适量的盐、胡椒粉还有酱油，再加上锅中的汤就一碗做好的红油抄手了。

做好红油抄手有几个秘诀，首先面不要和得太软，最好有一点硬度，可以让抄手的形状更加的好看。可能有些人不大，喜欢吃葱，将到调味菜，所以馅料的制作可以用葱姜花椒的水调制。北方人做馄炖讲究馅儿大皮儿薄，所以可以在抄手中加入多一点的馅料，把面皮尽量擀得薄一些，如果擀得厚，可以重新擀制。这样做出来的红油抄手才是味道最好的。

成都有一家制作龙抄手的老字号店铺，最开始叫悦来场。后来迁春熙路附近，距今已经有70年的历史了。龙抄手的名字，大概是因为龙最为中国民族的象征和图腾的吉祥意义，有龙腾虎跃，吉祥如意生意兴隆的寓意。而抄手的也是由于四川当地的方言，抄手的意思就是把两个手向身体中间水平抬起来，而这和抄手的制作方法中，把面的两端抄起来，捏在一起形成一个菱形的形状这一点，有着一些相似。龙抄手的名字就是这么由来的，活泼又带着生活气。

我国很多的小吃名字都具有浓浓的地方特色，带着各自的特点，同一种类似的食物在不同地方还会有不同的名字，这也是我国物产丰富，地大物博的表现，这些有趣的地方美食，总会吸引人的注意，带来味蕾上的美好享受。

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