每次来四川必吃的藿香鲫鱼，做起来并不难，老四川教你做 ...

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川菜好吃的菜很多，宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉片各个都很经典，非常好吃，小编最喜欢的是川菜中的宫保鸡丁，但宫保鸡丁介绍的比较多了，今天小编给大家介绍一个藿香鲫鱼吧，把这道菜做好你绝对能赢得食客的称赞，甚至可抱得美人归。


一、原料
主料：鲫鱼（每人一尾），2两半大小的比较合适，太大不容易入味，太小则刺太多1斤
辅料：郫县豆瓣35克，姜5克，蒜10克，葱20克，新鲜藿香30克、糖、醋各25克，料酒、水淀粉
二、制作过程


1、将鲫鱼处理干净，清水冲净，加入盐、料酒、姜葱码味15分钟，使鱼肉充分入味。
2、将豆瓣剁细，姜葱蒜切成末，藿香切小段。
3、鲫鱼放入七成热的油锅中过油，炸制色泽金黄后捞出，炸的过程终于油温要高，太低鱼肉容易碎，炸的作用一是保证烧的过程鱼肉完整，二是更加容易入味。


4、锅烧热，放入油，小火炒豆瓣酱，炒红、炒香后加入姜、蒜炒香，加入鲜汤，烧沸后加入料酒、白糖，加入鲫鱼烧开后转小火待汤汁快收干后勾芡，加入藿香、醋起锅即成