四川美食记——酸菜鱼

脆椒虾

民以食为天，在食不饱的年代，人们的最大的愿望也就是有一顿饱饭吧。而如今即将跨入全面小康的时代，食不饱大概是不存在了，人们对饮食的追求也就不再是“食饱”了。食好也变成了人们的一个追求。
接下来要为大家介绍的呢，就是四川7美食中的一位大佬级别的菜品了——酸菜(麻辣)鱼。


鱼还是那鱼，酸菜也还是那酸菜，而味道也还是那味道……。爷爷是个大厨，自然我从小对这川味特色菜有着不一样的了解。是的，没有看错，这就是酸菜鱼，酸菜在鱼里藏着香葱加干辣椒，香油加香菜，用花椒呛锅后，下姜片、蒜片、葱段、野山椒。而酸菜鱼的鱼一般是用草鱼，其它鱼也可以，主要选取刺少的品种口感更佳。做酸菜鱼主要是要将切做鱼片鱼头剁半肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。不仅仅入味儿，吃着也更为方便，为不少吃鱼困难户提供了极大的帮助呢！


小时候最喜欢做的事，就有看爷爷片鱼了，在外面听说了好多地方的人是不吃鱼泡的，当时心里就觉得格外的可惜。那是多么的美味啊！每次家里吃酸菜鱼，家里的孩子都是抢着要吃呢！而且鱼泡的营养也是非常好的，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷还有铁。不仅补肾益精，补肝熄风还具有止血，抗癌，产后风痉，破伤风，吐血，创伤出血等功效。只要做法到位，是一道极其美味的菜品呢！


酸菜，我一直觉得是很神奇的一样配菜，它的最初的模样是这样的。酸菜鱼的香60％由酸菜加成，可以说酸菜味道的好坏就决定了整道菜的风味了


。酸菜鱼也做酸汤鱼，汤的味道和口感则是由酸菜和鱼决定了，乳白色为最佳。麻辣口?鲜香口?也许它都能满足你。只有你想不出的味道，没有它满足不了的口味，对于爱鱼的人来说，到四川重庆这边来体味一下地地道道的酸菜鱼是非常必要的，不然那将是极大的遗憾，因为换了地方做的酸菜鱼，可能它原有的风味就改变了。
正宗很重要，敲黑板的重要，不去试一试都不能说自己是爱鱼爱美食的人。除了酸菜鱼，这种鱼也不错哦！


还有酥脆鲜嫩的油炸小鲫鱼、汤汁乳白鲜香，鱼肉入口即化的酸菜鲫鱼汤……啊呀呀呀！鱼还不光美味哦，营养价值也是不容忽视的，不光是有都知道的蛋白质，它还对我们的视力和智力大有益处，说着已经流口水了。
怎么有点嫌这火车的速度慢呢?大概是思绪早已经飞回去享受美食去了吧！
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