农村经常炒的一份菜，营养又美味，大锅菜必备

纯银不戴耳坠

饭碗存在的意义，除了为大家分享各种美食，还希望大家知道各种食材的特性、渊源和背后一些有趣的故事。在品尝美味的同时，还能学习到一些自己不曾了解的知识，并能自如运用于生活中的每个细节。

炒菜的种类因为地域的不同可以说的数之不尽，但每个地方的菜式都会有一些比较统一的特点，比如有的地方菜式整体偏清淡，像我们成都那就是离不开辣椒，虽然不及湖南的那种干辣刺激，但我们的可以称之为湿辣。

是否吃辣其实和地域有很大的关系，四川是一个盆地，湿气比较重，也是一个产辣椒比较多的地方，因此喜好吃辣，其实对身体是有益处的，而且自产的情况下成本相对也不高。

在成都这个地方什么比较金贵？那必然是海鲜、野生菌这样的食材种类，因为自己没有这样的地理条件可以有这样的食材，那么只有购买。距离沿海也比较远，距离高原也不近，所以这两种我们都需要高成本才能吃到的呢~

今天给大家分享的这道美食，其中需要用到紫甘蓝，这也是一种我们这里不常种的食材，一般都需要在超市或者菜市购买。对于现在这个季节，它就尤其的稀有了，所以售卖的价格略微较贵，而且吃起来的口感大概是不如冬天的时候了。

为了这道菜不那么干，便加入过黄瓜这样应季多汁的食材进行众合。它俩的口感都是偏甜的，颜色对比也特别鲜明。强烈的色彩碰撞，给人以食欲满满的感觉。这道菜的名字，我就暂时叫它青紫夹子肉吧！这道菜农村经常炒，营养又美味，大锅菜必备

这道青紫夹子肉需要哪些食材呢？紫甘蓝一开始就说到了，大概三分之一个便足以；至于青黄瓜嘛，不能超过一个；架子肉不要准备太多，根据自己对猪肉的接受能力而定，原则上不能超过3两左右；大葱是用来提香的，准备大概一颗就够了。

食材都准备好了之后，就需要做这些处理了：紫甘蓝需要切成条状，不用切的太细，但也不能切太宽，大概一厘米左右的宽度，四厘米左右的长度即可；夹子肉需要肥瘦分开切，切好了之后也需要分开放置，因为下锅时间不一样，所以不能混合在一起；黄瓜可以对半剖开，然后横向切片；小葱需要切碎、大葱直接切片就行。

这道菜首先要做的是夹子肉的加热，准备一口铁锅烧干水分，然后把肥一些的架子肉放进锅里，大火加热至完全出油为止，这样才不会腻，食材也才能有足够的油份。接下来便是把瘦肉放进锅里，翻炒几次就可以把大葱放进去，快速拌匀提香。

猪肉炒好了之后，就可以把紫甘蓝放进锅里了，少许加热之后的它看上去色彩更加艳丽了，只不过因为不是当季食材，叶片因为冷藏的关系特别坚硬，加热的时间就长了那么一些。当然了，对于它的味道你不用有所顾虑，并不能吃出明显的差距。

最后一步能，就是待紫甘蓝加热到七成熟的时候，把切好的黄瓜片放进锅里，大概3分钟以后，便把切好的葱花放在黄瓜的上面。于此同时放入适量的盐和香辣酱等调料，将所有食材用铲子拌匀，这道青紫夹子肉就做好了，算得上是一道色香味俱全的菜式，值得大家闲暇是犒劳自己哟~