成都，成都人，成都硬菜

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由于天气原因，最近小编给大家介绍的都是比较清淡的菜，但最为地地道道的四川人，“辣”可是我们生活中必不可少的，今天小编就给大家介绍几道与“辣”有关的菜。

辣子鸡

辣子鸡

Step 1.准备食材

三黄鸡 400克、二荆条干辣椒50一60克、花椒一汤匙、蒜2瓣、姜2片、

熟白芝麻适量、盐1茶匙、生粉1茶匙、芝麻香油1茶匙、白砂糖 1茶匙、

料酒 2汤匙、生抽1汤匙油 适量、鸡粉 适量

烹饪步骤

1.将鸡肉洗净，去头去爪，剁成2cm左右的小块。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟。这里盐要加够味，后面盐份不容易吸收到鸡块中。。

2.将二荆条干红辣椒切碎些；花椒一汤匙备用；蒜切片，姜切丝。

3.油炸锅中加半锅油，能没过鸡块。中火加热至5成热（可以先扔一块鸡块进去，出现细密小泡就行），放入鸡块中小火炸熟炸透，呈金黄色，捞出。

4.油锅再次加热，猛火将鸡块再复炸一遍，捞出。这样可以逼出鸡块多余油脂，更酥脆好吃。

55.锅中加些许油，温油小火先将花椒焙香。

6.先后加入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒，炒出浓郁香气。

7.锅中加入鸡丁一起翻炒片刻。喜欢软一点鸡丁的，可以加些煮蔬菜的热水稍煮。

8.调入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒均匀。

9.出锅前撒些许熟芝麻，然后就可以出锅了。

水煮肉片

水煮肉片

猪瘦肉 400克、金针菇 150克、黄豆芽 150克、白菜 3片、小红辣椒 10个、香葱 2棵

蒜头 5瓣、姜 1块、食用油 适量、老抽 1勺、蚝油 1勺、生抽 1勺、辣椒油 2勺

邯郸豆瓣酱 2勺、花椒适量、八角 1个、生粉 3勺、蛋清些许、盐 适量、蒜苗 2棵

麻油 适量、五香粉 少许

——准备食材

烹饪步骤：

1.准备食材，瘦肉洗净。大白菜摘几片叶子洗净，撕大片。金针菇去根部洗净，豆芽洗净。葱姜蒜头，蒜苗，小红辣椒摘洗干净。

2.肉切薄片，尽量薄一点。(我是把瘦肉放冰箱冷冻了10分钟，很容易就切的很薄。)

3.瘦肉全部切好放入盘子里备用。

4.一个鸡蛋只要蛋清，蛋清里加入3勺生粉。拌匀。

5.倒在肉片上面，再放入盐，酱油，生抽，五香粉再加入一点清水用手抓匀，腌制5分钟。

6.锅里水烧滚，依次放入白菜，黄豆芽，金针菇绰水。白菜煮1分钟，黄豆芽煮1分钟，金针菇煮30秒。

7.准备一个大碗，绰好的青菜沥干水放到碗底。

8.锅烧7成热倒入适量多的油，放入盘子里腌制好的肉片，用锅铲推散开，中火炸5分钟，不要炸过了。肉片全部炸变色再少炸一下就可以啦。

9.炸好的肉片倒入盘子里备用，多余的油倒回油锅里。锅底剩少许油备用。

10.葱切花，蒜瓣，姜，蒜苗切碎，小红辣椒5个切圈，留几个一会摆盘。

11.拿一个小碗，倒入2勺邯郸豆瓣酱，一勺蚝油，2勺辣椒油，一勺老抽，拌匀。

12.锅里油接着烧热，倒入小碗里调好的酱汁炒一下。

13.放入之前切好的姜蒜沫，红辣椒圈，花椒，八角，炒出香味红油。

14.倒入1大碗高汤，没有高汤开水也可以，接着煮沸。

15.倒入盘子里炸好的肉片再煮沸3分钟。

16.倒入刚才放有青菜的大碗里，浇入少量麻油，葱花放到中间，小红辣椒摆几个，蒜苗碎均匀撒一些，水煮肉片就做好了。

双流兔头

这两道菜比较复杂，大家周末可以在家尝试做一下。也可以给家里人带来惊喜哦，下次给大家介绍双流兔头。