美食来临带来了二种孪生菜，一咸一甜，香味扑鼻，好吃又下饭 ...

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烧白这种美食是我们川渝地区非常出名的菜，上的厅堂，入得家常餐桌。是一道十分受欢迎的美食。肥而不腻，入口即化。咸鲜口味，甜鲜口味。做法多多。和梅菜扣肉的做法基本差不多。
在四川看见烧白，必须要吃几口。甜烧白、咸烧白乃是一对绝代双骄。有些地方会两道菜一起出现在餐桌宴会上，有些地方择一即可。
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《咸烧白》

• 优质五花肉刮洗干净，放入锅中，加水，加料酒、姜片、花椒煮，把五花肉煮通透。
  
• 五花肉煮好以后，捞出，冲洗一下，在五花肉皮上用牙签扎一些孔，刷上一层老抽，在刷上一层蜂蜜。
  
• 锅中放适量食用油，把五花肉皮面下锅煎，带焦黄出锅，冷凉。
  
• 去掉焦的部分，切大片，加入酱油，生抽抓匀。
  
• 取适量的梅菜，洗净，切碎。放入刚刚煎肉的锅里炒一会，出锅备用。
  
• 用一个大碗，碗底放上几颗冰糖，花椒颗粒几颗。将切好的五花肉皮面向碗底，按一定顺序放好。在放上刚刚炒好的梅菜。
  
• 放入蒸锅中蒸60分钟左右。
  
• 到时间以后，用一个较大的盘子把肉扣反过来，放上香菜叶即可。
  

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《甜烧白》

• 煮五花肉。在锅中放入适量清水，放进五花肉，加入少量料酒，姜片，大葱段，适量花椒颗粒，煮半小时。
  
• ​取出五花肉，在皮上扎孔，刷红糖汁。在五花肉皮扎上小孔，刷上红糖汁。
  
• 在锅中加入适量食用油，油热后放入五花肉，炸至表皮焦黄即可！捞出放入清水中浸泡60分钟。
  
• ​在蒸锅加入适量水，放入糯米蒸煮。水开20分钟即可！
  
• ​洗沙切片，0.5厘米左右厚即可。
  
• ​五花肉片要切薄一点，而且要切两刀一断，肉皮不断，两片肉连着。
  
• ​将五花肉片摊开，放入洗沙片，裹上肉片 ，放入碗中。肉皮向下，一片片包好入碗放整齐。在肉片周边，淋上一点点红糖汁。
  
• ​糯米饭煮好盛出，加入适量白糖，一坨猪油拌匀。
  
• ​糯米饭入碗，盖在夹沙肉片上。
  
• 在蒸锅中加入适量清水，把准备好的夹沙五花肉片放入，水开蒸90分钟。出锅翻扣过。
  

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这两道烧白的做法其实差别不是特别多，做烧白最关键的地方就是煮和炸，这两个做好了，基本上里肥而不腻的境界就不远了。在抹上一些生抽酱油之类的调味品。想腻都难。
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