正宗宜宾烧烤特色包浆豆腐做法及配方

大爱无疆

曾经有朋友问我，四川都有哪些让人欲罢不能的美食？我想了一下，那就真多得去了。假设真有一个叫做天堂的地方，那么四川一定是吃货们的天堂。但要说这两年的特色美食，就不得不提宜宾烧烤。那有人会说，宜宾烧烤究竟有啥特色呢？咳咳，小编给大家科普一下，宜宾烧烤是有蘸碟的，蘸碟有辣椒面，味精，花生面、黄豆面，把烤得滋滋响的香肠沾点儿碟子，那味道真是巴适个板！
宜宾烧烤培训

成都，一个来了就不想走的城市。人们晚上有吃夜宵的习惯，城区大街小巷都有烧烤店。宜宾的烧烤是一绝，不仅在当地很受消费者的追捧，成都同样也被征服。像范二妹烧烤，86烧烤，灶门坎把把烧，李不管把把烧，烤焱宜宾烧烤都是蓉城名气较大的店面。他们有共同的一个特点，那就是十年如一日的好味道。问题来了，怎样才能做出好味道呢？
提到正宗的宜宾烧烤培训基地，那就一定是成都宏蜀渝了。作为烧烤培训行业的翘楚，成都宏蜀渝的烧烤技术，都是研发团队经过长年累月，用秘制工艺调制出来的。烧烤味型也多种多样，包括宜宾烧烤，海鲜烧烤，水果烧烤，炭火烧烤，无烟烧烤等。其中宜宾烧烤还是技术总监何师傅的拿手绝活，在成都烧烤界更是独当一面的人物。
烧烤实体店学习

首先从做工上来说，它在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就相当于快速发酵。把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布(以前自己纺的那种)包裹严实放在通风地带，如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草，天热则盖上沙网。一般需要2到4天时间，生了则酸且硬，过了则太软，没法烤制。
熟了以后的豆腐要把它拣出来，用炭小火慢慢烤制，最好不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生(碾碎)，芝麻，盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里(小心烫到舌头)。那份香啊.........
豆腐制作

奶豆腐花、豆腐制作工艺流程：
1、选料选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
2、浸豆把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时;冬天可延长至9一12小时。
3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2 .5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3-4次，直至浆液沥干为止。
5、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。
6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂，10克干黄豆需配用石膏约1千克。 点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。
7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。浆豆腐的历史悠久。
包浆豆腐制作

浆豆腐的加工制作方法:将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成浆豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。游浆豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，营养丰富，消费量大。
包浆豆腐做法：
1.豆腐切一厘米左右厚度，放入有少许苏打粉的清水里侵泡24小时左右备用。
2.小葱，芹菜，香菜，折耳根切末 备用。
3.侵泡好的豆腐用清水冲洗沥干水份，锅烧热后入油，这是油量比平时多些，下如豆腐，小火煎至时间不要过长，略微定型即可，只煎一面，不需要煎两面。
4.这时就需要均匀的撒盐，豆腐才入味。

注：现场学习跟本文章差别很大，想要详聊真实教学，欢迎随时考察