面食大旗扛起来：复刻宜宾各种面！

纯银不戴耳坠

• 爱吃面食的小伙伴让我看到你们的双手！咱大四川的面条花样儿之多，汤的比如资中兔儿面，叙永豆汤面，干拌的成都素椒杂酱面，冷的比如甜水面……各有各的吃法！其川南酒都宜宾的面是最让我口水长流的，燃面，干辣鸡面，姜鸭面，生椒牛肉面，每一种都有独特的味道，辣得清清楚楚，香得明明白白。于是复原几种
  
• 第一碗：荤燃
  
• 燃面之所以为燃面，都是因为它点火即燃。为什么可以燃呢～因为油多。所以煮燃面第一件事，就是熬油。
  
• 它的油是复合香油，香油怎么做呢～请评论拆弹～～
  
• 然后炒绍子，先炒肉绍，少油下肉末小火慢炒，炒到肥肉亮晶晶的时候倒点料酒去腥增香，捞出肉绍，再炒芽菜，把芽菜炒香起锅备用。生花生冷油下锅，小火炒酥，起锅去皮，装进保鲜袋用擀面杖敲碎。
  
• 最后宽汤煮水叶子面（我没买到，要扁的那种～）过芯起锅，拌入香油酱油，熟油海椒，加一小块猪油，挑散加绍子芽菜花生碎撒葱花开吃！
  

• 第二碗：干辣鸡面
  
• 干辣鸡面的油更为复杂些。先熬上述的香油备用，然后鸡宰小块，加料酒生抽花椒三奈姜丝蒜末腌制半小时，菜籽油（量一定要多！）下锅热后，下鸡块煸干出油，然后加入大量糍粑海椒炒香
  

• 同样的水叶子面宽汤煮好，沥干水分，加燃面香油，干辣鸡油，猪油，酱油拌开，加一勺干辣鸡绍子，撒葱花开吃
  

• 第三碗：生椒牛肉面
  
• 生椒牛肉面的油和燃面一样，加酱油猪油复合香油熟油海椒拌开后，绍子换成牛肉绍子，加小米辣和香菜即可～
  

• 就爱面！就爱！