老四川担担面这样做的做法我吃着很好吃，你不试试？大爱面条 ...

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大家好，我是莹莹。
老四川担担面。


担担面我们先来说一下面条，可购买现成的细面，也可自己擀制，方法是，用一斤面粉放10克盐和一枚鸡蛋，再用200ml的清水合成硬面团擀薄切细即可。


秘制调味汁：100克酱油、20克香醋、50克白糖混合，上火煮开然后晾凉即可。
主料：鲜细面150克；
调料：秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量；
肉酥：猪肉末100克、川东菜60克、酱油15克、黄酒15克、辣椒粉2克、鸡粉2克、烹调油20克、香油5克。


制作方法：
1、炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，干燥至无任何水分为止，然后倒入少许香油炒匀；
2、锅中放入葱姜爆香，然后倒入冬菜碎炒匀，炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀；
3、炒匀后撒入少许辣椒粉，煸炒至均匀干燥便可出锅备用；
4、把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料；
5、碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用；
6、把汤锅水烧开下入细面；


7、水开后，细面再煮两分钟便可捞出，捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里，撒上少许香葱
8、舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上，放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可上桌食用。


担担面特点；面条筋道爽滑、肉粒冬菜酥香、汤汁鲜香麻辣、入口味道鲜美。
温馨提示：
1：担担面一定要选择细的面条。
2：川东菜如购买不到，可用腌制的干雪菜来代替，事先要把盐份洗到，炒制方法相同。
3：油炸花生米可以拍碎了再撒入面中，芝麻酱事先用香油澥稀后再用。