在成都的街头走一走，最难忘的还是面馆里的那碗担担面！ ...

河源正义

担担面的面条细薄有韧性，臊子肉质香酥，也是担担面的重中之重，调料搭配出的香气独特香浓，以葱花、芽菜为主略有汤汁，鲜美爽口，是很多人的最爱呢。
今天哈哥做份【担担面】，跟着学起来吧～




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文 字 操 作 方 法

鲜面条、辣椒油、猪肉末、蒜末、姜末、葱末、花椒粉、芽菜末、白芝麻适量；


肉馅中加入盐、姜末拌匀腌制10分钟；


热锅起油，放入肉末，煸炒出香味后，下入芽菜继续煸炒，接着下入蒜末煸炒；


加水后倒入辣椒油，煸炒后加入料酒、生抽，继续加水，开锅后加入老抽、鸡精、白糖、花椒油、陈醋、炖煮10分钟放入花椒粉盛出；


另起锅烧水，下入面条，煮熟后入碗；


取适量肉酱，倒入白芝麻拌匀，浇在面上，最后撒上葱花点缀，完成！


技 术 关 键 点
炒肉末时，煸出肥油之后再加入芽菜，然后再依次下入其他食材
花椒粉尽量使用花椒现磨，味道更好
煮面条开锅后，往锅里加少许盐，这样面条会更有韧性




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