家里做的口水鸡总是干涩肉硬，没有饭店好吃？今天教你好吃的做法 ...

脆椒虾

不知道在座的各位在童年时代看没看过一部动画片《中华小当家》在这部动画片中以十分夸张荒诞的手法展示了我们中华民族几千年以来的美食传统和美食特色。这部动画片的主人公小当家是来自四川的，四川是哪里？七府八楼都城在，山崎水险在汉中。这里是产能人的地方特别是产好厨师的地方，川菜不用我说是所有爱美食的小伙伴们所津津乐道的。四川菜系之中以辛辣为主要特色，伴随的椒麻与酸甜，令品尝它的食客们无不为之称道赞扬。我们吃川菜的人有一道每桌必点的名菜，这道菜是川菜中少有的冷菜，以红油为底，以芝麻为盖，加之四川特有的辛香材料的点缀足以将这道凉菜变为主菜让食客大快朵颐。但是这道菜往往我们在家里做的时候干涩肉硬难以下咽，好多人换了鸡肉，重新买了调料，甚至加大火都要把鸡肉给煮散架了依然无济于事，这是为什么呢？


今天我要带大家畅游在四川菜系的海洋里，和大家捕捉做这道传世佳菜口水鸡的秘诀，教会大家自己做的口水鸡如何如秀发般丝滑，咀嚼起来舒舒服服，吃在嘴里喷喷香香。在学之前我可以放心大胆的和大家说，跟上我的节奏做一道口水鸡的时间也是就你听两首口水歌的时间。


我们都知道在做家禽类肉品的时候，我们需要有一个极为特殊的步骤，民间话说叫做焯水，也叫作过水。这个步骤的作用很简单解释，因为家禽类动物身上有一种与生俱来的骚臭味道，焯水可以除味，此外在焯水过程中加入一点点的花椒大料你就会发现，这些肉品更容易入味也更容易熟透。但是我要提醒一下各位，做口水鸡时千万，千万不要焯水！我们在饭店吃这道菜时被鸡肉那香滑入口的感
觉所倾倒，这是因为它不同于一般家禽的处理方式，如果我们强行过水，水就会深入鸡胸肉，过火以后水分蒸发，鸡肉会十分的干涩难以咀嚼。


所以我们在选择好鸡肉以后千万不要焯水，我们只需要将我们买到的鸡肉清洗干净，用大碗装一碗清水洒下1至2勺食盐，然后将鸡肉放入碗内浸泡1至2个小时，我们这样做就达到了去除骚臭味与血丝的作用了。浸泡完毕以后我们将鸡肉捞出来，起锅但不要烧油，将鸡放入锅中加水烹煮，期间放入八角、桂皮、姜片、葱花以达到提味的作用。这一步很关键，鸡肉不能够煮的太老出现和焯水一样的问题，但也不能不熟，不熟的话由于这道菜是凉菜，菜中就会有鸡血的味道，令人作呕。据我的观察鸡肉在锅中煮十五到二十分钟是可以达到要求的。


鸡肉彭煮好后取出过凉水，等到鸡肉本身温度下降，将鸡肉切成条状，当然根据个人喜好了，怎么开心怎么切。关键时刻到了，起锅烧油！锅内放入花生，辣椒，小葱，大蒜，麻油进行翻炒，当然我一直提倡简单美食，如果你懒得买这么多调料，超市里面有整包麻辣凉菜调料，你大可以买回来直接用。看到锅中炒出红油以后，加入酱油蚝油，当然你也可以在煮鸡时预留鸡汤，这时也加入锅中。


等到锅中沸腾，将酱汁浇撒在鸡肉之上，如果愿意提升生活品质，可以在菜上撒些花生末，几片青椒和香菜，著名川菜口水鸡就做好了。吃到嘴里辣的舒心，麻的兴奋，家里有了这道菜工作压力算什么呢？你学会了吗？
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