超好吃的成都美食，舌尖上的有滋有味

拉朵

［天府旅游摄影］记住乡愁，中国地广物博，各地饮食更是五花八门，各具持色...其中就有这样一座城市，让你来了就不想走...不是因为太美的风景驻足，而是它牢牢地拴住了一个吃货的心，如果说，在这么多城市中选择一座一定要去的城市，那肯定是吃货的天堂“天府之国”的成都啦~下面就来简单的盘点一下，成都必吃的美食，“孔干饭”源于四川方言，作为一种具有地域特征的饮食技艺，曾经在悠长的岁月里流行于川渝地区，和祖辈们生活在这片土地上所创造的其它形式一起，构成了四川的民间风俗文化。早在西汉年间，成都人扬雄在《輶轩使者绝代语释别国方言》卷七中记载：“凡有汁而干，谓之鞏；另据民国三十六年《新繁县志》 方言俗礼篇记载：“今饭不蒸而煎熟者曰鞏，音如孔”。随着电气炊具的普及，制作繁琐的孔干饭已经不常被烹制和端上家庭的餐桌，过去家家会做天天能吃的孔干饭，越来越少见闻。这碗久违的孔干饭，已经不仅仅只为满足口腹之欲，而是一座桥梁，搭起今天和那些渐行渐远的时光。一碗孔干饭，映满了儿时斑驳的记忆。像一座老旧的房子，木门虚掩，吱嘎一声推开，妈妈正站立在灶前，一手操持，一手拢住你叫你吃饭。阳光正穿过屋顶的玻璃瓦，光柱里是袅袅炊烟。多想在记忆的炉膛里，再添上一把柴草，烧旺回忆，让那些旧时味道薪火相传。
一群80、90后的有趣青年，以孔干饭作为品牌，将“你要吃干饭，我就给你孔”作为口号，在清江东路经营起一家孔干饭民俗创意小馆。由于市面上流通的都是杂交水稻，就自己筛选传统的常规品种，在绵阳 (微博)的云凤乡种下200亩，专供门店。产量虽然不到杂交水稻的一半，倒也自给自足。他们说孔干饭来源于民俗与方言，是四川人对于故乡的记忆与情结，具有广泛的群众基础，是市井文化的一部份，更是历史的遗产，若干年来一起共生的民间风俗文化，都应该得到继承、保护和发扬。他们说，传统美食不应囿于一隅，要让更多人品鉴，传统技艺也可以从幕后走向台前。用创新的形式和内容，表现旧传统技艺，通俗化、趣味化，也许让民俗从垂暮再回盛年。真实的存在，不应该消失在时间里，这是他们的执念。
坐落于青羊区清江东路59号孔干锅 根登\摄

孔干饭制作中





























吃货们在品味“孔干饭”美食 根登\摄

(记者：根登扎西)