餐饮服务中餐饮具清洗消毒要彻底

y龙

　　根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规要求，以及北京市2018年食品安全监督抽检计划和相应的抽检细则，北京市食品药品监督管理局组织抽检了糕点及面包、羊肉及副产品、牛肉及副产品、猪肉及副产品、餐饮食品、食用菌及其制品、饼干7类食品共543批次样品，其中合格样品538批次，不合格样品5批次。




总体情况
　　糕点及面包232批次，其中合格样品228批次，不合格样品4批次；羊肉及副产品67批次，全部合格；牛肉及副产品63批次，全部合格；猪肉及副产品52批次，全部合格；餐饮食品51批次，其中合格样品50批次，不合格样品1批次；食用菌及其制品43批次，全部合格；饼干35批次，全部合格。
不合格样品情况
　　1.北京明浩食品有限公司生产的三角酥（排骨味）、三角酥（香辣味）、沙拉薯条（香辣味）和猫耳酥（香辣味），不合格项目均为大肠菌群，经检测实测值分别为48 CFU/g、50 CFU/g、73 CFU/g、9 CFU/g、21 CFU/g；110 CFU/g、140 CFU/g、1400 CFU/g、80 CFU/g、140 CFU/g；60 CFU/g、22 CFU/g、8 CFU/g、＜10 CFU/g、54 CFU/g；97 CFU/g、370 CFU/g、270 CFU/g、110 CFU/g、400 CFU/g，标准值规定限量为（n=5、c=2、m=10 CFU/g、M=100 CFU/g），即大肠菌群5次检测结果均不超过100CFU/g，且至少3次检测结果不超过10CFU/g。检验机构为中国检验检疫科学研究院综合检测中心。
　　2.北京京南燕兰人家牛肉拉面店使用、消毒的杯子，不合格项目为大肠菌群，经检测实测值为检出/50cm2，标准值规定为不得检出/50cm2。检验机构为北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
处置情况
　　针对在食品安全监督抽检中发现的不合格食品，北京市食品药品监督管理局已要求食品生产经营者所在地食品药品监管部门依法对其进行立案调查。
风险解读和提示
大肠菌群
　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品及食品餐饮具中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。
　　糕点及面包中大肠菌群超标的原因可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定大肠菌群5次检测结果不允许有超过102 CFU/g的，且至少3次检测结果不超过10 CFU/g。本次抽检的4批次不合格糕点及面包样品中，大肠菌群实测值分别为：三角酥（排骨味）48 CFU/g、50 CFU/g、73 CFU/g、9 CFU/g、21 CFU/g，三角酥（香辣味）110 CFU/g、140 CFU/g、1400 CFU/g、80 CFU/g、140 CFU/g，沙拉薯条（香辣味）60 CFU/g、22 CFU/g、8 CFU/g、＜10 CFU/g、54 CFU/g，猫耳酥（香辣味）97 CFU/g、370 CFU/g、270 CFU/g、110 CFU/g、400 CFU/g。食用大肠菌群超标严重的食品，可能引起呕吐、腹泻等症状，存在食品安全风险。
　　食品餐饮具中大肠菌群不合格原因可能是餐饮具清洗消毒不彻底；包装材料不严密、储存方式不当，受到外界环境污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。本次抽检的1批次不合格杯子样品中检出大肠菌群，该食品餐饮具卫生状况不达标，可能对人体的健康产生风险。