做鱼去腥别只知道用生姜！这4个去腥小妙招，不妨试一试 ...

纯银不戴耳坠

美味的鱼是餐桌上的常客，每当逢年过节之时，几乎每家每户的餐桌上都会有鱼。然而，鱼的腥味却让很多人受不了，在做鱼之前除了开膛破肚、刮鱼鳞外，去腥也成为了必不可少的一步。
鱼腥从哪来

我们潜意识里认为，鱼本身就有腥味，并非如此，如果是刚从水里捞出来的鱼，味道鲜美，鲜有鱼腥味。但鱼放置一段时间后，在细菌和蛋白分解酶的作用下，鱼体表面的粘液和鱼肉的蛋白质会产生化学物质，自然就出现了腥味。当鱼的新鲜度越低时，鱼腥味也就越重。


鱼的新鲜度

既然鱼腥和新鲜度有关系，那么我们在买鱼时，一定要观察鱼眼、鱼鳃和鱼鳞。
①不新鲜的鱼，眼球凹陷，角膜浑浊，鱼鳃粘液粘连，呈红色，有臭味。
②次新鲜的鱼，眼球平坦，或稍凹陷，角膜轻微浑浊，鱼鳃盖松，呈暗红色，有腥味，鱼鳞易脱落。
③活鱼冰冻，眼睛明亮、眼球隆起、角膜透明、鱼鳍张开，鱼鳞有透明的粘液层。
④死鱼冰冻，眼球不突出，鱼鳍紧贴鱼身体；中毒后冰冻的鱼，口张开，颜色较暗。


如何去腥味

①生姜。用生姜去鱼腥，几乎人人都知道，但是何时放姜很多人恐怕不知道。等鱼蛋白质凝固了，再放生姜可去腥。过早放生姜，鱼体浸出的蛋白质会阻碍生姜去腥的作用。
②牛奶。炖鱼时加点牛奶可去腥，炸鱼时将鱼放入牛奶中浸泡一会可去腥。
③酒。做鱼时，用白酒、黄酒或者红酒腌一下鱼，就可以去腥了。
④橘皮。烧鱼时，放一点点橘子皮，也能达到去腥的效果。
⑤食醋。食醋会和导致腥味的物质发生反应，使腥味基本消除。


苦味怎么消除

处理鱼时若不小心戳破了鱼胆，胆汁会溅在鱼肉上，不仅有苦味，还可能危害人体健康。此时不要用水冲洗，因为胆汁不溶于水；高温蒸煮也无法杀死苦味和毒性。这个时候，可以用发酵粉、稀碱水，涂在鱼肉上，然后用水冲洗。这是因为胆汁内多为胆汁酸，遇到碱会被中和、溶解。