成都美食有哪些？这篇文章说清楚了！

地獄之神

成都的美食资源丰富，主要有川菜、火锅、小吃、名茶和名酒。


1.以麻辣为主的味觉元素

川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类，但主要以麻辣为主。
第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰。其菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、鱼香八炸鸡、陈皮牛肉、陈皮鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等。
第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等等。
第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等。
2.以锅煮为主的风味元素



四川火锅源于重庆，却盛于成都，成为成都饮食文化中不可缺少的重要内容。从高档的火锅酒楼到低价位的麻辣烫、串串香，一派新旺景象。成都人海纳百川，博采众家所长，在麻辣火锅基础上衍化出来的海鲜火锅、鱼头火锅、狗肉火锅、羊肉火锅、兔火锅、酸菜火锅、药膳火锅、野味山珍火锅等等不一而足，味道千变万化，各具特色。大大小小的火锅馆遍及蓉城。1998年成都举办第一届“火锅文化节”，上自名家名馆，下至特色小店，热闹非凡，火锅广告铺天盖地，无奇不有，组成一道蔚为壮观的火锅风景线。
3.以小吃为主的地方元素

“成都小吃甲天下”。大街小巷随处可见小吃店，据说全城小吃店5000多家，成都全市有1/3的店铺是小吃店，可谓全国之冠。成都小吃种类繁多，常见的小吃有500多个品种，每种都是选料严谨，制作精美，味道多变，色香味形俱全，包罗了四川小吃的精华。著名的小吃有:夫妻肺片、龙抄手、灯影牛肉、担担面、韩包子赖汤圆、钟水饺、川北凉粉、谭豆花、宜宾燃面、叶儿耙等。


成都名小吃多由小商小贩在实践中创制出来。他们在长期经营中，或肩挑手提，或沿街开店设铺，吃食色、香、味俱全，天长日久，逐渐创制出某人或某个地点的名小吃，成为与川菜一样具有悠久历史的成都饮食文化内容之一。
4.历史悠久的名茶

成都有很多名茶，其中较为知名的有:峨眉毛峰、蒙顶甘露，青城雪芽，省内著名的还包括峨嵋竹叶青、蒙顶黄芽、广安松针、香山贡茶等。


在各种川茶中，以蒙顶茶为最佳，有“仙茶”之称。蒙顶茶其叶细长而嫩，味甘而清，色黄而碧，唐代时即被列为“贡茶”。历代文人墨客为蒙顶茶写下了许多赞美诗篇，如“扬子江中水，蒙山顶上茶”、“蜀中茶称圣，蒙山味更珍”。
5.享誉中外的名酒

中国是世界上酿酒历史最古老，酒业生产最发达的国家之一。川酒源远流长，名酒辈出，影响深远。
四川气候温和湿润，雨量充足，尤其是川西川南许多地区夏无酷暑，冬无严寒，一年之中阴天较多，这种气候极适合酒窖池中微生物的繁殖和酒糟的发酵，使酒味更加醇厚。
四川土地肥沃，物产丰富，发达的农业为酿酒提供了充足而优质的原料。例如，泸州老窖特曲所使用的原料为本地产糯高粱，皮薄、颗粒饱满、含淀粉高，为保证酒质的优良奠定了基础。“名酒产地，必有佳泉”。四川境内，佳泉甚多，位于成都东门的薛涛井，水源出自江泉，经沙石过滤，清澈甘冽，成都人用它酿出了唐宋时期的“锦江春”和清代的“薛涛酒”两大名酒。泸州城南营沟头的龙泉古井，水质清冽甘甜，含有多种对人体有益的微量元素，400多年来“泸州老窖”就是用此水酿酒。“郎酒”用古井“郎泉”水酿造而成，此水冬暖夏凉，经过岩层沙石的层层过滤，是极其优质的矿泉，适宜酿造。


川酒尤其以有“六朵金花”之称的“五粮液”、“泸州老窖特曲”、“剑南春”、“全兴大曲”、“郎酒”、“沱牌曲酒”最为著名。
川酒除了众多的名优白酒，还有不少品质优良美味芳香的果酒，如都江堰市和大邑的茅梨酒(即称猴桃酒)，青城山道家传统特产的青城乳酒，享誉千年的郫县郸筒酒等，酒色清碧、鲜香可口、营养丰富。
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