四川美食排名40名“水煮鱼” 39名“邛崃奶汤面”

命运自己操纵

40名“水煮鱼”
产地：重庆 类别：热菜

• 水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
  
• 水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
  

菜品历史
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。[2]
1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。
厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。

39名“邛崃奶汤面”
产地：成都 类别：面食
邛崃奶汤面是四川邛崃县地方特色小吃，改革开放之初始于邛崃县的渔桥。即用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、老母鸡炖成香味浓郁的奶汤，将其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水叶面即成。在邛崃奶汤面可谓是家喻户晓，最受欢迎，可谓是邛崃界的重庆小面！
邛崃奶汤面是用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、鸡炖成香味浓郁的奶汤，将其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水叶面即成。民国时期，经县人麻子（本名艾春廷，因身体肥胖，生性随和诙谐，好与人开玩笑，故称）经营发展，名已有60多年历史。现在县境内经营该食品的有数百之多。而且在品种方面也有进一步发展，如加鸡丝绍子的叫成“鸡丝奶汤面”，加三鲜绍子的叫“三鲜奶汤面”等。
令人惊异的是，这种奶汤面是能“长”的：起初看来是面细汤多的一碗，吃了一会儿竟又呈现浅浅的一碗。所以磨蹭的姑娘往往不能吃完一整碗的面。想到汤面在肚子里会“长”，饱腹的感觉让一天都很精神！
邛崃的男男女女早餐主食往往就是这么一大碗的奶汤面，配以色泽鲜红的钵钵鸡，色香味俱全。让我们不禁联想，很多当地的男女，唇红面白，莫非是奶汤浸润出的面容？
这里最妙的吃法是，奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，吃得你热乎乎、麻酥酥的，胃口顿时大开，真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热，通体舒服。
邛崃奶汤面的制作方法和食用方式：
奶汤面最大的特色是汤如奶汁、白浓不腻。汤以猪骨熬炖而成，熬炖前先把“棒子骨”反复漂洗干净、入沸水锅中炖开片刻，再进行第二次漂洗。然后将骨捣断，用大火熬炖，直到汤浓成为乳白色，加入适当胡椒粉、味精和用菜油拌炒透的食盐。
食用时以奶汤注碗中，捞入煮好的细面条，加上碎肉臊子再配搭凉拌红油鸡片。由于碗内不加红油海椒，所以本地也呼之为“清汤面”。