​成都润恒城告诉你，让食物更”鲜“的秘诀是什么

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前置仓发展模式
该模式主要指以仓为店，将前置仓建在社区周边三公里乃至一公里内，商品先由中心仓（或批发市场/基地/综合菜场等）运至前置仓，消费者下单后送货上门。跟传统电商相比，离消费者更近，配送效率更高，但缺乏到店体验，APP成为消费者感知产品的唯一渠道。每日优鲜身为开创者仍在继续拓展前置仓，前置仓2.0版本依然面世。朴朴超市、叮咚买菜等后起之秀也将前置仓模式运营得如鱼得水。典型代表：叮咚买菜叮咚买菜成立于2017年4月，它模式也很普遍，即“移动端下单——前置仓配货+即时配送到家”模式。但在具体运作上，形成了自己独特的核心竞争力——创新定位“家庭吃菜”做平价生鲜全品类，29min送达，0起送费0配送费。平价生鲜全品类：商品方面，叮咚买菜基本涵盖了日常居民所需，从蔬菜、鱼肉蛋禽、到少量瓜果等，主推“蔬菜+调味品”商品组合；价格方面，也与周边菜场超市持平。29min送达：自建前置仓；采购后的货品先送至总加工仓，再运至各社区前置仓。有效提高配送效率。0起送费0配送费：承诺一根葱也能送，且无起送费，解决即时消费痛点和消费者成本顾虑；
但其如何能在低客价单和高履单成本中生存下来？是一个值得深究的问题。可以知道的是叮咚买菜将大数据技术贯穿于整个产业链，通过订单预测、用户画像、智能推荐、智能调度、路径优化、自助客服等技术，提升用户体验，有效降低日损耗率和缺货率。据叮咚买菜内部统计数据显示，公司的大数据分析使其每日滞销损耗平均低于3%，物流损耗平均为0.3%。

“到店+到家”模式

这类模式可概括为店仓一体化模式，以店为仓，只是这个“店”的来源不同，运作方与方式略有不同。这种模式从时间和空间双重带给消费者更好的体验。按“店”的来源不同，可分为“老将”与“新兵”两队。“老将”指线下早已存在的店，包括传统商超、菜市场和社区生鲜店；“新兵”指巨头依发展需求新布局的店，包括典型新零售卖场（如盒马鲜生、超级物种）和新型菜市场（如盒马菜场）。
传统商超的线上发展模式
多年来，传统商超一直看着线上电商的发展眼红，试水生鲜电商也均以失败告终，一直找不到很好的线上竞争切入点。终于在近一年来，开始有了新的突破：一是拥抱外卖平台，超市借助平台培育的消费者点熟食外卖习惯，开展超市外卖（含生鲜）；二是综合电商团队的助力改造，如淘鲜达帮助超市线下数字化改造，并合力促进线上运营，以三江集团、大润发、新华都为典型。除此之外，部分商超还研发了自有APP，但运营效果都不佳。在这些运作模式下，线上线下所购商品一致，传统商超线下积累的口碑在此时将发挥效用，更加吸引消费者的消费。
创新菜市场发展模式

新零售战场之后，2019年买菜风口迅速到来，各路资本疯狂投资的同时，几大巨头也开始自己的卖菜。2019年初，美团买菜悄然上线美团买菜应用和小程序；同年3月，盒马首家菜市场于上海开业，开始对菜市场业态展开布局；无独有偶，4月下旬，苏宁小店APP将上线苏宁菜场模块。但三大新入场者暂时还未看到起其真正创新之处。
盒马菜场：自营+联营模式的新型菜市场
盒马菜场是自营+联营的模式，一方面盒马自营快消品和部分生鲜包装食品，另一方面向第三方摊主出租摊位。但是这相应地会造成两个问题，一个是品控，另一个是第三方摊主和盒马直营之间可能会产生竞争。

图18、盒马菜场运作模式（来源：汉森供应链研究中心、农特）
美团买菜：线上下单，便民店即时发货，发力末端。
美团买菜依靠美团强大的国内配送团队，用户线上下单，可以选择配送也可以选择自提。

苏宁菜场：预售模式，冷链+前置仓
苏宁菜场与美团买菜大体类似，但因为有大量的线下网点，因此更注重发挥前置仓的作用，目前仅支持线下自提。

全篇总结

我国生鲜市场经历多年的模式创新与探索，大体消费格局未能大变（仍以农贸市场为主），但正在进行明显的模式创新和演变发展，“吃货”越来越幸福，O2O模式越来靠谱，新型农贸越来越好玩。
同时，各类生鲜发展模式正向着相互融合的趋势迭代，线上线下界限正在模糊，“到家+到店”综合模式将会体现更优效率和更大空间。但所有模式的核心竞争力其实还是生鲜产品本身及其对应的供应链能力，这是零售的本质，也是任何模式想要成功的关键一环。
未来，相信技术革命将会带来新的发展模式，生鲜末端发展模式将会持续进化，不断满足中国居民日益增长的美好生活需要。

（在本文创作过程中，采纳或吸收了部分行业专家和研究同仁的研究观点或成果，未能一一标注来源，在此一并表示歉意和感谢！希望各界朋友留言、探讨和交流，共同推进我国生鲜事业的健康可持续发展）