保宁醋员工20年未患感冒 专家称与长期接触食醋有关

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　　据悉，在四川保宁醋公司里，酿醋工人们很少患感冒，甚至工作二十几年也未患过感冒。学者们认为这与他们长期接触食醋有很大关系。研究表明，保宁醋对至少8种有害微生物，如葡萄球菌、伤寒杆菌、赤痢菌等有明显的抑制杀灭作用；同时食醋软化血管，降低血脂的功能也非常突出。
　　
　　20味中药材制曲
　　
　　能直接抵抗传染性病菌和病毒
　　
　　为何保宁醋具有预防流感的功效？据悉，保宁醋以粮食、麸皮为主要原料，以名贵中药制曲，制曲所用中药材多达20味。取唐代古“松华”井水，采用传统麸醋经典工艺，经42道工序精酿而成。
　　
　　早在1986年，中科院成都分院研究人员就发表过相关的研究报道。
　　
　　四川阆中保宁醋总厂处于食管癌高发区内，但五十余年无癌症死亡者。一位职工进厂前因患膀胱癌动了手术，医生断言最多只能活五年，然而至今已经过去十三年了，这位患者仍健康地活着。是什么原因使这家工厂的职工具有防癌抗癌的能力？这一特异现象，引起了有关专家的兴趣。
　　
　　中国科学院成都分院总工程师冯子道、原成都科技大学副教授安智珠收集了保宁醋和主要酿醋成份(水、麦麸、药曲)，用原子吸收光谱等方法测定微量元素含量，进行对比分析，专家们发现保宁醋确有抗癌作用。其秘密在于保宁醋本身可以杀菌，能直接抵抗传染性病菌和病毒，使致癌霉菌难以生长，并使强致癌物质黄曲霉素的作用失灵。由于醋中含有富铜酶(或络合物)，也可以抵制镉与霉菌产生任何协同致癌或促癌作用。（详见《四川日报》1986年10月31日第四版）
　　
　　注意适量原则
　　
　　每日最好在20—40毫升之间
　　
　　专家同时指出，由于醋中含有大量的醋酸，因此吃时要注意适量，每人每天食醋最好在20—40毫升之间，最多不要超过100毫升，年纪大的和身体比较虚弱的人更应该酌情减量。有些药物是不能与醋同食的，因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度。比如，磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶，损害肾小管；碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物则容易被醋酸中和，降低药效；庆大霉素、卡那霉素、链霉素、经霉素等抗菌药物在酸性环境中作用也会受到一定的影响。
　　
　　中医认为，醋具有收敛作用，所以不要与复方银翘片之类的解表发汗中药同食，它不但会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成份。另外，醋不能空腹食用，以免导致胃酸过多。

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